谈酒论道——孙大午先生访谈录（4）
谈酒论道——孙大午先生访谈录（4）文/李寻的酒吧
大午粮液就是好酒
记：您爱喝酒，经常跟家人一起喝酒吗？还是自己一个人喝？酒量如何？孙：我跟我两个兄弟除了过年时敞开喝，平时不太一起喝酒，因为都很忙，我跟儿子们也不常喝酒，也是过年时一起喝点儿。以前我爱人常陪我喝酒，现在她血糖高，也不经常喝了。我习惯一个人喝，不用人作陪，每天中午晚上都喝，一天都没间断过，一次能喝二两左右，来了客人也会喝一点。 记：您跟村支书喝的是茅台，这是好酒，县委书记请您喝的是什么酒？孙：也是好酒，记不清名字了，后来喝的是我们自己的酒——大午粮液。 记：在您心目中，什么样的酒是好酒？孙：我觉得大午粮液就是好酒。 记：这是出于商业立场还是出于酒品质的判断？孙：是出于品质的判断，不是我觉得大午粮液好，而是事实就是这样。我们在宜宾的酒厂是五粮液酒厂以前的联办厂，也是发展了30多年的企业，大午粮液使用的就是这个厂的窖池，酿酒的配方、酿酒工人、调酒师都是原来的。 记：两种酒的区别在哪里呢？孙：两种酒使用的酿酒工艺都是相同的，品质上没有差别，唯独不同的就是五粮液的勾调水平高，五粮液酒厂能把低品质的酒调到高品位，比如说五粮液有浓郁的窖藏味，因为他们酒厂有储存了三十年、二十年、十五年的调味酒，在这方面五粮液下足了功夫，他们甚至可以把食用酒精调到优质酒的风味水平。四川绵阳有个东辰集团，他们的董事长拿来国窖1573、五粮液、剑南春等多种四川的名酒和大午粮液比较，我提议用五粮液和大午粮液比，将这两种酒各拿几瓶倒进大瓶子里，比赛谁喝得多，结果大午粮液喝了五斤，五粮液喝了一斤多，我对这位董事长说：你自己说哪个好。当天他就买了一卡车的大午粮液，连价都不还。大家都知道，发酵好的酒醅分上、中、下三层，蒸馏出来的酒又分头酒、中段酒、末稍酒，我们的优质酒用的就是中层的酒醅蒸馏出来的中段酒，我们储存的也是最好的酒。 记：大午酒业最便宜的酒也没有用食用酒精吗？孙：没有，最便宜的酒用的是上层酒醅蒸出来的末梢酒，末梢酒最便宜。同一个窖池里面的酒醅是分三六九等的，最上层酒醅容易风化干燥，蒸出来的酒不如中层酒醅好，中间那层酒醅蒸出来的中段酒很好，最底层的酒醅蒸出来的窖底酒叫双轮酒，不舍得一次处理完，主要用来做调味酒。我们的调酒师吐槽说，很多名酒出厂价都660元，上市后近一千块钱一瓶，而我们的大午粮液，实实在在的纯粮酒，上市才一百多块钱一瓶，最贵的也不超过300块钱一瓶。我们的酒大家都能喝得起，而且喝了不会上头，不会伤胃，食用酒精会伤胃。 记：您为什么开始做酒？是需要招待用酒，还是喜欢酒？孙：一是需要招待用酒，二是我们哥仨都爱喝酒，可是市面上的好酒不但少而且贵，一桌菜花一千多块钱，一瓶酒也要花一千多，一桌菜至少要上三两瓶酒，如果点的是五粮液、茅台酒，花的酒钱可比饭钱贵太多，因为这些原因，我们就开始做酒。
不刻意用酒识人，虽然好酒，但不强迫别人喝酒
记：《风雨孙大午》中有一个以酒识人的细节，讲的是您到北京见一位朋友，这位朋友说要招待您，您提前告诉他说菜可以一般，酒要好一点，结果去了以后，菜果然一般，酒更一般，回来后您说，这是一个过日子的人，不是一个办大事的人，所以后来没跟他做什么生意；这本书里还讲到有一个人找您办事，后来说“孙大午说大话，使小钱，不像个男人”，是不是您也给他喝了便宜酒，所以这个人也像您看您那位朋友一样，觉得您已经身家数十亿，连一瓶好酒也舍不得，太小气了呢？孙：后面一件事的情况是这样的，这个人他不喝酒，当时跟我借十万块钱，说他老婆炒股输了，后来又改口说是装修房子，我不支持他去炒股，所以我就没借给他，于是他说我是铁公鸡，这是个人观念的不同。 记：第一个故事里，朋友请您喝的是什么酒？您还记得吗？孙：不记得了，只记得包装很漂亮，口碑很一般。我总结过一句话，叫“好酒在口碑里，名酒在广告上，假酒在包装上”，我们大午酒业既不做豪华包装，也不做广告，就是靠口碑来传。 记：您平时在选择合作伙伴或是考核下属时，有没有借助酒来识人？比如刘强东就对他的员工说过“连酒都不能干，你还能干什么”。孙：没有刻意用酒识人，都是在自然状态下交流，如果刻意的话就成了阴谋，我不这样做。我虽然好酒，但我不强迫身边的员工喝酒，如果让他们招待客人，礼节到位就行，不要求他们陪客人喝酒。 记：在您心目中，大午酒业的理想状态是什么样的？孙：现在就是理想状态，几年都没有发展起来就很好，我不让他们着急，我知道早晚会发展起来的，就像我们的医院和学校最后都发展起来了一样，只要坚持我们的制度理念，早晚会有这么一天，只不过是能人会做得快一点儿，普通人做得慢一点儿。
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