隐藏在四川民间的好酒 ——川法清香小曲酒2
文/李寻的酒吧4
川法小曲清香酒的工艺，粗略来说，主要以根霉做小曲，少量以大米和一部分中药做酒曲，以高粱、玉米或其他粮食做原料（主要是以高粱做原料）生产的一种清香型白酒，在风味上被定名为小曲清香型，它是与以汾酒为代表的大曲清香型酒和以二锅头为代表的麸曲清香型酒截然不同的风格。因为发酵时间比较短，相对而言成本较低，所以在当地有价格优势，普通人都能消费得起。正因为它是普通人常喝的酒，所以才深刻地跟普通人的生活紧密地结合在一起，成为普通老百姓的家常用酒，弥漫着浓郁的日常生活气息，由此我们才能知道，这是深深地隐藏在四川人民生活深处的一种好酒。
这种酒的口感比麸曲清香型的二锅头优雅细腻，香气跟汾酒那种以乙酸乙酯为主体、带有明显果香的复合香气略有不同，是一种清新的甘蔗香气。就川法小曲清香型酒本身而言，其内部的风格也是各有不同，价格上也有差异，有15元、25元、35元一斤的，也有100多元、200多元一斤的。价格之所以有区别，有的是因为酒精度不同，酒精度高的酒稍微贵一点，还有的是因为酒的老熟时间不同，老熟时间长的酒就比较贵，比如陈存五年、十年以上的酒。便宜的酒口感比较稀薄、清淡，贵些的酒滋味会丰富些，醇厚绵甜，且回味悠长。 惭愧的是，当时时间有限，因为忙于品尝美食，除了几张“文成豆花”饭馆的照片外，买酒的那家高庙酒铺一张照片也没来得及拍。当时买的酒用矿泉水瓶装回了两瓶，再喝时有“此情可待成追忆 ，只是当时已惘然”之叹。 没办法，向研讨班的同学求助，问谁有川法小曲清香型酒酒铺的照片，结果还真找到了，四川省仁寿县四川品轩酒业有限公司的谌耀威君出身于川法小曲清香酒的酿酒世家，他为我们提供了很多照片，包括他们酒铺的照片和生产过程的一些照片，本文配上两张，以给酒友们一个交代。
四川省仁寿县四川品轩酒业有限公司，常年生产川法小曲清香酒。最后要说明的是，川法小曲清香型酒的品种非常多，多由中小企业生产，主要在川内凭口碑销售。川法小曲清香型酒的价格相对来说比较低，性价比非常好。这是一种深藏四川民间的好酒，随着越来越多的人了解它，川法小曲清香酒在未来一定会有更大的影响。
END
页:
[1]