大师手里有好酒——喝李家民先生的十二种样酒小记
文/李寻的酒吧认识李家民先生，是在2018年《休闲读品》做品酒专辑采访他时，他是中国白酒大师、中国酿酒大师，而且还是“舍得”品牌的创始人之一，曾担任沱牌舍得酒业的总经理、总工程师。李家民先生为人非常谦和，时不时给我寄一些样酒，征求我的意见，我也是照例有一说一、有二说二。我很享受和他的这种工作上的交流，深知能在一种酒作为成品酒上市之前，就能喝到它的样酒，也是非常难得的一种经历。最近，李家民大师似乎在搞大动作，一下子给我寄来了十二种样酒，还说要尽快给他一个品评意见。十二种样酒一块儿喝，有点儿暴力，我分两天时间品尝完，写好了一个品评报告，发给了他。 品评酒时，每种样酒喝得不多，在30—50毫升之间，但一次喝六种酒，加起来总量也不少。品的过程中，因为带有任务，有时太紧张，有些感受反而体会不到，还是人们常说的那句话：酒不是品出来的，而是喝出来的。以往朋友们寄来的酒样，都是装在玻璃瓶子里的，这次李大师寄来的酒样，有7种是装在350毫升的矿泉水瓶子里，这种塑料瓶不宜长期存酒，本来想找小玻璃瓶转存，一时找不到，就将它们放在餐桌上，想着佐餐时当口粮酒来喝。正是在这样平时放松的喝酒状态中，我得出了比原先品酒时更加深刻的认识，这些酒里，确实有好几种难得一见的好酒。 李家民先生寄来的小曲清香酒，以这嘎嘎鸭脑壳下酒，真是绝配。
首先是一款清香型的酒。川派清香型酒，我以前真没太喝过，只在酒的文献上见过它们的介绍。2019年6月，我到四川学习，某次在温江吃猪头肉，配上当地的小曲清香酒，感觉非常搭，肉好吃，酒也好喝。坐高铁从成都回西安，我买了一袋“嘎嘎鸭脑壳”，当晚吃鸭脑壳时，想起了在四川喝的小曲清香酒，正好桌子上就放着李家民先生寄来的小曲清香酒，就着鸭脑壳便喝将起来，不到半小时竟喝了200毫升左右。这个酒真是非常好喝，当时心里想着找李家民大师再要一点，但怕他给我换成另一种酒，不是这个酒咋办？就动了个心思，留下了一点样酒，以作对质。品酒的记忆，和数学公式不一样，一个数学公式记清楚了、用熟练了，就能准确重复过来，品酒记忆则不然，没有人能完全记住或者描述喝一种酒的感受，最好的办法是留下一个酒样，所以当时我强行忍住了把那瓶小曲清香喝完的冲动，留下了大约100毫升左右。这款清香型的酒，在我喝过的小曲清香酒里，堪称妙品。它有两个优点：一是香气非常纯正优雅。一般的小曲清香酒，丁酸乙酯如果处理不好，会有一股子窖泥的臭味儿，但这个酒一点窖泥臭味儿都没有，也没有其他杂味，而是带着一种甘甜、优雅的香气；二是口感特别好，醇厚浓稠。小曲清香酒一般来说口感比较单薄，但这款酒竟有那种好的浓香酒才有的粘稠感，后味悠长，非常难得。 最右边的酒便是“寿”酒
其次是一款在瓶子外面标了一个“寿”字的酒。我不清楚它是什么来路、原来叫什么？不知它是李大师私人收藏的，还是酒厂提供的？姑且称其为“寿”酒，这款酒是酱香型，一开始我品评时对它没太在意，只是将它当作是年头较早的一种酱香酒而已。我有个习惯，一般晚上工作完，到了子夜临睡时，喜欢喝上两小杯酒，不到30毫升，一是放松放松，二是有助于尽快入睡。这晚看到这款标“寿”字的的酒，倒了一点来喝，谁知竟一发不可收拾，功夫茶变成大碗茶，一下子喝了150毫升，而且没有任何下酒菜，连一粒花生米都没有。真是好酒啊！闻前味，带着明显的酱香，还有炒米的焦香，浓郁、纯正。那为什么我在品评时没有太在意它了？毕竟都是凛冽的白酒，当时不敢多喝，现在放松喝它，口感真是太顺了，真有那种丝绸般的润滑感，下酒很快，毫无阻碍，清爽宜人。 其他各种酒各有惊艳之处，限于篇幅，也考虑到可能会涉及到李家民大师的的商业机密，在此就不展开评述了。这些样酒，我也舍不得喝了，准备找玻璃瓶将它们转存起来，以后再找李大师要一些酒，存起来慢慢喝。从这批样酒可以看出，大师果然是大师，手头果然有秘而不宣的好酒。如果他做出了某种产品，这种产品实际上只是他调过的酒里面的千分之一或万分之一，因为他每天都在从事酿酒和勾调的工作，除了上市产品之外，他的手里其实还有很多比上市产品更好的酒，这样的白酒大师，能量本来就是深不可测的。 李家民先生寄的十二种样酒
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