品酒笔记：两种汾酒（20年）有什么区别？（1）
本帖最后由 ~清风明月 于 2019-12-17 15:31 编辑文/李寻的酒吧
2019年12月8日
酒 品汾酒（20年）蓝花瓷瓶53°598元/瓶
汾酒（20年） 墨色磨砂玻璃瓶 53°468元/瓶
1汾酒是我非常喜欢的一种酒，特别是汾酒（20年）。早些时候，汾酒（20年）是玻璃瓶包装的，225ml一瓶，两小瓶一套，俗称“双胞胎”，买一套也就200多块钱，不太贵，还非常好喝。汾酒（20年）也有大瓶装的，485ml，瓶子是墨色的磨砂玻璃瓶。两种酒都不到一斤，所以我们过去常开玩笑说：山西人九毛九精打细算，一瓶酒故意不到一斤，总少那么一点点。 我常喝汾酒（20年），也写过一些品饮感受，比如《十年陈酿、二十年陈酿、三十年陈酿，哪种汾酒更好喝？》等。
2最近忽然有一天，一位酒友发来一张图片，问我这种蓝花瓷瓶的汾酒（20年）怎么样？我大吃一惊，市面上竟然还有这种汾酒（20年）。我喝汾酒多年，印象中只有汾酒（30年）是用蓝花瓷瓶包装的，且有“大蓝花”和“小蓝花”之分，一斤装的叫大蓝花，225ml的叫小蓝花，大蓝花大概三四百块钱，具体多少记得不太清楚了，总之比汾酒（20年）要贵个一两百块钱。因为我总觉得大蓝花汾酒30年有点过于浓郁，十年老白汾又有点过于寡淡，汾酒（20年）刚刚好，所以很早就养成了对汾酒（20年）的忠诚，买过很多汾酒（20年）存在家里，至今家里还有几盒“双胞胎”汾酒（20年），三年前又买了一箱墨色磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）留着慢慢喝，没想到现在又有了蓝花瓷瓶装的汾酒（20年）。
于是我到市场上去找，真发现蓝花瓷瓶的汾酒（20年）和磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）在同时销售，也就是我现在呈现在大家面前的这两种酒。蓝花瓷瓶的汾酒（20年）是2019年1月出厂的，磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）是2019年6月出厂的，看来磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）还没停产，蓝花瓷瓶的汾酒（20年）是新的品种，至于具体什么时间推出的我也不知道，我现在也是第一次喝这种酒，而且要不是酒友提醒，我到现在也不知道这种酒呢。同样是汾酒（20年），两种酒的价格差别还是比较大，蓝花瓷瓶的汾酒（20年）一瓶598块钱，磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）一瓶468块钱，几乎差出来一瓶十年老白汾酒的价格，它们的区别到底在哪儿？我买回来了两瓶打算尝一尝。
3喝酒之前，我就在想：汾酒（20年）怎么突然出来这种包装？里面的酒到底换了没有？两种酒会有区别吗？抱着这样的疑问，我打开了两瓶酒。 闻香上两款酒的差别比较明显，蓝花瓷瓶的汾酒（20年）乙酸乙酯的香味已经不是特别强烈了，但依然有果香，从前味开始它的“酱香”已经很浓郁了，到了后味就更加浓郁。磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）果香气同蓝花瓷瓶的差不多，但是它的后味是“焦香”，也就是说两款酒的香气总体上一致，是清香型，但后味有差异，一款偏“酱香”，一款偏“焦香”。至于空杯留香，蓝花瓷瓶的汾酒（20年）闻上去优雅、舒适、迷人，带有一点点冰糖的香气，而磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）空杯闻香酒糟气略重一点。 两款酒的口感从第一口开始，差别就非常明显，磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）强劲有力，后味偏苦、悠长，前中后味的起伏比较大，而蓝花瓷瓶的汾酒（20年）入口绵柔，后味似乎没那么长，但最后挑了一下，节奏感处理得比前者细腻的多，而且回味幽雅细腻，非常迷人。 蓝花瓷瓶的汾酒（20年）口感比较均衡，基本没有变化，只是在最后挑了一下，而磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）辣的刺激时间要比蓝花瓷瓶的汾酒（20年）长，且到中后期味道发苦，在中期时口感就偏硬。 我们三个同事在没有下意识区分两种酒口感的情况下比较了它们正常饮用的数量，也就是我常说的“喝感”，结果每个人饮用的蓝花瓷瓶的汾酒（20年）要比磨砂玻璃瓶的多一倍左右。 综合以上的内容，我发现喝上三口就能一下区别出来这两款汾酒（20年），两种酒实际上都是好酒，喝感、口感、闻香都不错，它们应该是用传统工艺生产的纯粮固态发酵的大曲酒。如果不是对比着来喝，是察觉不出磨砂玻璃瓶汾酒（20年）的缺陷的，但放在一起一对比，就明显觉得蓝花瓷瓶的汾酒（20年）要比磨砂玻璃瓶的好一点，这点我是从蓝花瓷瓶的汾酒（20年）的酱味推测出来，并由此进一步推测它里面的老酒可能更多一点。
4是什么原因造成了这两种酒的区别呢？起初我以为是把同一种酒灌到了两种不同的瓶子里，可从实际品饮的情况看来完全不是这么回事，那么是不是把磨砂玻璃瓶里的酒灌到了蓝花瓷瓶里，而把十年的酒灌进了磨砂玻璃瓶呢？我再次推测。 刚好我有五年前买的磨砂玻璃瓶的汾酒（20年），比较之后，我发现两种磨砂玻璃瓶的酒风格基本相同，尽管前一种酒储存了五年以上，差别多少会有一点，而五年前的磨砂玻璃瓶汾酒（20年）和蓝花瓷瓶的汾酒（20年）风味相差较远。 由此我得出结论，蓝花瓷瓶汾酒（20年）和现在的磨砂玻璃瓶汾酒（20年）风味之所以不同，是原因蓝花瓷瓶汾酒（20年）里老酒比较多，而目前喝的这款磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）里没有那么多老酒，新酒占比可能更多，正因为如此，蓝花瓷瓶汾酒（20年）的口感才会那么均衡、绵柔、回甘，格外优雅细腻。 中国白酒是非常复杂的，厂家只要稍微调整一下各种基酒的比例，酒的口感就能变得不一样，再者厂家或许也想到消费者可能去比较不同包装的酒，所以他们犯不上把同一种酒灌到两种瓶子里卖钱，特别是大的酒厂，因此我推测蓝花瓷瓶里的酒跟磨砂玻璃瓶里的酒不一样，是不是真如此，还要请酒厂了解生产的知情人来判断。
未完待续
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