~清风明月 发表于 2020-1-19 17:08:03

李寻谈酒:要小心白酒中的有害物质(3)

本帖最后由 ~清风明月 于 2020-1-19 14:37 编辑

文/李寻的酒吧

6锰锰,在卫生标准要求酒含量,不得超过2mg/l(以Mn计)。
锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。在锰的化合物中,锰的原子价愈低,毒性愈大,Mn2+比Mn3+毒性大2.5~3倍,Mn4+(MnO2)比Mn6+(MnO3)毒性大3~3.5倍。锰的慢性中毒的特点是中枢神经系统功能紊乱,表现出头晕,记忆力减退,嗜睡和精神萎靡等症状。有的是头痛、头晕和口内有金属味。所以从保障人民健康的角度,在卫生标准中,规定了锰在白酒中的限量。白酒中的锰,主要来源是用高锰酸钾处理酒而带入的,高锰酸钾是一种强的氧化剂,紫褐色。锰酸根离子在碱性或中性溶液中,失去电子,锰的原子价由7价降于4价。放出氧变为二氧化锰。这个反应在白酒(或酒精)中进行,就会使酒中的醛类物质得到氧化而变为有机酸。为了保证白酒中的锰含量不超标,在操作上必须注意以下两点:(1)不同原料酿制的白酒(或酒精),所含杂质成分各异,其所需高锰酸钾的用量,必须在处理前预先测定。高锰酸钾用量过多将会使醇部分氧化为醛。高锰酸钾用量测定方法是取50~100ml酒样,用0.1mol/l KMnO4碱性氧化溶液进行滴定,按滴定的结果计算出高锰酸钾的用量。一般氢氧化钠的用量为高锰酸钾的2倍。处理后的酒必须再蒸馏,以除去酒中的锰离子。此法一般不宜采用,而用炭处理则可提高酒精质量。(2)液态法白酒在酒精精馏的过程中,可连续均匀地向精馏塔内滴加高锰酸钾碱性溶液,在塔内氧化,提高酒精质量。碱性高锰酸钾溶液(1kgKMnO4加2kgNaOH和15kg左右的软水)加入后(应加在精馏塔上至下第13~15层的液相内),其化学反应可在以下的数十层塔板内不断进行,而且温度较高,反应较彻底,一般成品层在4~6层,所以锰离子无法冲上去。添加速度要均匀一致,加入的量最好与上升酒汽中的醛类物质形成平衡反应为好,不能时大时小。当停塔或不取成品时,应关闭流加阀门,同时要防止加量过多,引起酒精氧化。

以酒精(乙醇)为例,如果酒精(乙醇)对人体的危害程度为1,则其它杂质分别为:丙醇3.5、异戊醇19、异丁醇8、乙醛10、糠醛82。从现代理化指标角度来看,已竭尽所能地降低了白酒中的有害成分,如甲醇、甲醛等,甚至也降低了乙醇的含量。现在的中国白酒已将酒精度由普遍的60度以上降至42度至53度之间,其实也就是在保持口感的前提下,降低了白酒的毒性,以现有的科学知识来看,这是个进步。

—END—



页: [1]
查看完整版本: 李寻谈酒:要小心白酒中的有害物质(3)