品酒笔记 || 只有这样才能学会品酒1 - 酒评网 www.jiuping.cn

看了笔者在“李寻的酒吧”公众号写的一些品酒文章，有朋友就提问了：“怎样才能学会品酒？”回答这个问题之前，先要说明一点：专业品酒师的品酒和普通消费者的品酒是不一样的。专业品酒师受过规范、严格的训练，他们的品酒从识别乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、醛类、醇类等单体香开始，实际上识别的是提纯出来的微量成分。还有酒精度的识别，一般是三度三度来进行识别。普通消费者没有机会受到如此规范、细致的训练，他们的品酒喝的还是酒，不可能一个一个去闻单体香或去进行酒精度的识别。

笔者在此提供的是普通消费者在品饮白酒时，鉴别白酒类型的方法，这个方法不是很专业，但是很实用，对于普通人来说，运用该方法才能学会品酒，对于专业消费者来说，该方法未必合适。

其实，怎么样才会品酒，最简单的办法，或者说每个人喝酒都必须要经过的一个阶段，就是把最差的酒和最好的酒，对比着来喝。更准确一点的说法是：将最高端的酒和最低端的酒对比着喝，因为反差比较大，一下子就能感觉得到。否则，将两款差不多的好酒放一起品，反差不大，反而难以入门。

这次比较品评的两款酒，都是沱牌舍得酒业公司生产的，一种应该是它最好的酒：舍得酒，零售价580元/瓶；另一种是它比较差的酒：沱牌大曲，零售价才28元/瓶，两款酒在价格上相差近20倍。

舍得酒执行的标准说是浓香型，但酒盒上的国标是T21820，这是舍得白酒的国家地理标志，这个标志有一个范围，说明舍得白酒是幽雅型浓香白酒，而且是幽雅型浓香白酒里的优级产品。同时，酒标上也用文字说明了该酒的原料是水和高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六种粮食，也就是说该酒是纯粮固态发酵的酒。

沱牌大曲是50度的浓香白酒，国标是GB/T20822，这是固液法白酒的执行标准。在酒盒上，它还用文字说明了原料是水、优级食用、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、食用香料等。也即是说该酒是优级食用酒精和水、食用香精以及部分固态酒勾兑而成的新工艺酒。