铁道边上的酒厂——北京二锅头酒博物馆行记1 - 酒评网 www.jiuping.cn

说起北京的酒，不能不提二锅头，资深的酒友都知道，在1949年之前，“二锅头”不是一个品牌而是一种酿造工艺，它由元代烧酒发展而来，在清康熙年间，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅冷凝水流出的酒头去掉，第三锅冷凝水流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，谓之为“二锅头”。

如今，北京著名的二锅头酒厂有两家，一是北京红星股份有限公司，二是北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，两家酒厂都有可供参观的酒博物馆，资料显示红星二锅头酒厂的北京二锅头酒博物馆是北京最大的酒类博物馆，故2018年2月，我们选择去该馆参观。

红星企业始建于1949年5月，当时根据国家对酒实行专卖的要求，华北酒业专卖公司实验厂成立（红星前身），全面收编了“源升号”“龙泉”“同泉涌”“永和成”等12家京城老字号作坊。1949年9月，第一批国庆献礼酒在此酒厂问世，献礼酒产量仅为20.5吨，并命名为“红星二锅头”，开创了将“二锅头”酿酒工艺名称作为产品名的先河，所使用的“红星”商标为日本友人樱井安藏1948年在晋察冀边区设计。

接下来，历经改革，华北酒业专卖公司实验厂变为北京酿酒总厂（红星前身），1965年，北京酿酒总厂受政府委托，归口管理顺义牛栏山酒厂、昌平酒厂等19家郊县酒厂，输出酿酒技术和人才，扶持帮助他们发展二锅头生产。1981年，红星放弃了将“二锅头”的全名称作为自己的专用商标，只用“红星”的注册商标，与其它所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”，所以，上世纪七八十年代直至现在，北京各区县酒厂所酿的此类酒都可以称为“二锅头”。

前面提到的牛栏山酒厂，是1952年顺义县以牛栏山地区“公利”“富顺成”“义信”和“魁盛”四家著名的老烧锅为基础成立的国营牛栏山制酒厂。如今，牛栏山二锅头也发展的不错，是上市公司北京顺鑫农业股份有限公司的子公司。

北京红星二锅头酒博物馆位于北京怀柔区红星路1号红星酒厂内，隶属于北京红星股份有限公司。笔者去参观时专门打了一个专车从北京市区前往，事实证明，这个决定是正确的。红星酒厂并没有在怀柔区城内，而是在怀柔镇王化村，乘坐公交车并不方便，转车比较复杂。我乘坐的专车没有进怀柔县城，而是直接将我送到了酒厂处，这样搭车来参观，再搭车回北京，方便很多。红星酒厂位于一处比较荒凉的郊野，门前是一条铁路，厂门离这条铁路只有两百米不到的距离，四周很空旷，厂子周围也没有什么民宅建筑。厂子外面不远处倒是有一个小饭馆，但我去的时候正值春节过后不久，那个饭馆休假还没有开业，中午到达之后本想先吃点儿饭，结果也没得吃，那就只能直接去参观了。这是个生产厂，因为站在围墙外就可以看到酒厂内的几个大储酒罐。从厂门进去，就能看到北京红星二锅头酒博物馆。