品酒笔记 || 春天喝什么酒？当然是那些叫“春”的酒！（1） - 酒评网 www.jiuping.cn

春天来了，柳丝吐翠，杏花绽粉，天地间一片生机勃勃，在这赏花踏青的好时节中，不能没有酒。春天喝什么酒？当然是喝那些叫“春”的酒。

当我想起那些叫“春”的酒的时候，翻箱倒柜居然找不出几瓶，只找出了三种：第一种是剑南春，这是进入到八大名酒中唯一叫“春”的酒；第二种是天津的芦台春，一款浓香型的酒；第三种名叫“樸酒”，是著名酒评家三圣小庙先生酿造的春酒（大酒），发酵时间很长，将近六个月。

曾几何时，中国叫“春”的酒非常之多，古代尤其有，像“剑南春”这个酒名，唐代就已经有了。20世纪八、九十年代，现代白酒里叫“春”的酒也不少，比如甘肃就有陇南春、丝路春；河北廊坊有迎春酒，为麸曲酱香型；吉林有龙泉春，为麸曲浓香酒；贵州有筑春酒和黔春酒，皆为麸曲酱香酒。

元代以前那些发酵酒，为什么酒名里多带“春”字，我不太清楚，至于蒸馏白酒为什么酒名里多带“春”字，我觉得三圣小庙先生的解释很有道理，他酿的酒，最好的就是春酒，所谓春酒，就是立冬入窖，开始发酵，到来年三月下旬、春分时节，蒸馏出酒，发酵时间将近六个月，发酵充分，酒里的酸、酯、醇含量丰富，但这种酒，由于生产工艺长，出酒率低，所以现在很少有人生产了。

最差的是芦台春酒，这瓶酒买于七、八年前，浓香型，度数是38°，现在打开之后，香气几乎没有了，记得我当时买了两瓶，喝第一瓶时，香气还有。低度酒不耐保存，长期存放后，酒中酯类挥发尽了，香气就没有了；口感也淡，后味稀薄，回味短，且有些发涩。

居中间水平的是剑南春52°，这瓶酒是2018年夏天买的新酒，已经开瓶喝了一点儿，现在打开依然香气四溢，口感绵甜。剑南春的香气是川派浓香酒里的复合香气，大米香气尤其重。总的来说，该酒口感醇甜，回味悠长，到底系出名门，历史悠久，是款好酒。

最好的当然是三圣小庙先生酿造的“樸酒”，它的度数高，60°，香气初闻没有剑南春52°那么高、那么强，但它的香气在变化，倒一杯酒放那儿，不同的时间香气会有不同变化，时而有花香气，时而有水果香气，幽幽的；口感上绵甜爽净、醇厚，和芦台春相比，差别非常明显。

其实，将这三款酒放一起比不太公平，因为它们的酒精度数不一样，38°的芦台春比60°的樸酒之间差了22度，武术中有句话叫“一寸长一寸强”，说的是兵刃里，长枪比短刀更有优势，更强一些，中国白酒也一样，38°以上的酒，度数越高，口感越醇厚，回味越悠长。纯酿固态发酵的酒，只有酒精度高了，微量成分才会更丰富，酒里的酸类在陈化老熟的过程中，才能更多地转化为各种酯类，香气才会更加馥郁芬芳。从这三款酒对比来看，明显可以感觉60°的樸酒具有绝对的优势。

中国白酒降度是比较晚近的事情，在第四届全国评酒会之前，包括第四届全国评酒会，参评的酒，都是60°到65°的高度酒，中国白酒降度到45度以下，是在20世纪九十年代以后，降度据说是为了更卫生，但它确实在很大程度上牺牲了风味和口感上的优势。

在日常饮酒中，我们一般喝53°或52°以下的白酒，偶尔也会品尝下60°的酒，借此回味一下中国传统白酒的韵味。