剑南古镇访酒（2） - 酒评网 www.jiuping.cn

我们参观时，“天益老号”酿酒作坊中还正在进行酒的生产，工人正在把窖池中的酒醅铲出，用独轮车运到另一边进行摊晾，为了快速降温，工人们将酒醅摊放在类似老民居建筑屋顶一样的“人”字型竹排上，竹排上的酒醅冒出来腾腾的白汽，让眼前这个老作坊显得生气勃勃。作坊内那些木酒甑、云盘、鸡公车（独轮车）、黄桶等用具，足以让我们在脑海中完成对“天益老号”那久远的酿酒生产操作场景的想象。我们在参观水井坊博物馆时，讲解员介绍，水井坊现在生产酒时，是将酒醅放在不锈钢板上摊晾，在不锈钢板下面放置风扇进行降温，已经不采用竹排这种传统降温方式了。相比较而言，剑南春“天益老号”确实还在使用最传统的酿酒方法。

“天益老号”酿酒作坊斜对面的一间古老车间里，约有二十个左右的窖池正在发酵，目测这个老车间起码也是上世纪五六十年代的，据说窖池也是老窖。剑南春绵竹专卖店的营业员介绍，剑南春的高端酒东方红，就是在这些老窖池中生产的，生产酒的窖池的老新是他们评判白酒好坏的标准，老窖池中生产的酒就是剑南春酒中的高端产品。

除了剑南老街，我们还专门去了现在的剑南春集团公司，未见其厂先闻其味，车还没到酒厂跟前，便扑鼻而来满满的酒糟味。酒厂的面积非常大，绵延距离大概有两三公里长，四面有好几个入厂大门，分为多个生产区，每个生产区的方向也标识得很清楚。可惜的是，酒厂内部并不让进入参观，我们只得遗憾离开。剑南春酒史博物馆位于集团正门的右手边不远处，确实如其所说，没有开馆，博物馆的门前的空地上农民正在摊晾稻谷和玉米。

剑南春集团是国企，大型国企的长处短处它都有，长处便是规模大、气势恢宏，2017年，剑南春的整体销售规模达到90亿，水晶剑的销售额有79亿元，这在全国是靠前的。但另外，也能看出它一些国企的衙门气，在剑南老街的对面是剑南春酒类经营公司，我们参观完剑南老街后想去经营公司一楼的销售旗舰门店买些酒，一直不见开门营业，深感疑惑。到了旗舰店旁边另一个品牌剑南烧坊的销售店打听，才知道这里中午休息，到下午两点半上班时间才会开门。普通的销售门店一般都是全天营业的，而国企的销售商店按照国企机关的上班时间是要午休的，这种情况我们以前在汾酒集团见过，现在在剑南春又碰到了，这也是国企一些官僚习气的延伸吧。

等到两点半剑南春销售店开门后，我们终于可以进入选购了。店内展示了多种剑南春酒厂的产品，除了常规主力产品水晶瓶剑南春，另有最好的高端产品剑南春东方红，就是前文所说的在“天益老号”中生产出的酒，以及最便宜的绵竹大曲，绵竹大曲的酒瓶配料表中明确标明了含有食用酒精，此外还有新品金剑南、银剑南、剑南特曲，系列酒剑南烧坊，等等。如此繁多的产品品种，如果对剑南春产品不多加了解，确实会眼花缭乱，无从挑选。

关于各品种酒的优劣评判标准，工作人员只是笼统地介绍与窖池新老不一样、酒质不一样相关。我们购买了水晶瓶剑南春、剑南特曲、绵竹大曲高中低三种等级的酒，将主力产品与其它两个档次的酒进行了实际品评对比，给出了真实的感受，品酒详细内容见微信公众号：“李寻的酒吧”中的两篇品酒笔记：《剑南春VS绵竹大曲——价格差四十倍，口感并没有差四十倍》《时间的魅力——剑南春52度VS剑南春工艺•特曲（银牌）》。

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