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标题: 韩可风·茅台酒事系列（一）修改版 [打印本页]

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作者: ~清风明月    时间: 2019-6-26 11:09
标题: 韩可风·茅台酒事系列（一）修改版


文/李寻的酒吧

韩可风

原遵义作家协会副主席

著有《沧桑遵义》

6-4日发布内容不够完善，故修改之后再次发布
一
茅台酒实际上是两个概念。一个是品牌概念。一个是地域概念。贵州茅台酒厂生产的＂飞天＂和＂五星＂茅台酒，这是茅台酒的品牌概念。也是中国人都知道的茅台酒概念。而在茅台镇核心范围内、按照茅台酱香型白酒的传统工艺、取材于茅台酱香型白酒的传统原料、甚至酒师就是茅台酒厂的退休或在职人员，这样酿造出来的酱香型白酒，也是茅台酒。只不过这是地域概念下，没有＂飞天＂和＂五星＂商标的茅台酒。譬如法国波尔多葡萄酒，除了拉菲之外，也还有很多好酒。

二
茅台酒的工艺没有专利，也没有秘密。无非端午踩曲，重阳下料，九次蒸馏，七次取酒，分轮存放，五年为期，勾兑而成。这个工艺流程确实很麻烦。但麻烦而且非常麻烦，恰好是茅台酒区别于其它各种白酒的、除了产地和原料唯一性之外的主要原因。因为麻烦的后面，其实是一份超乎寻常的复杂和耐心。按照此法，精心酿造，必是好酒。也是因此，茅台酒的品质确有高低之分。我认为，茅台酒（主要是地域概念上的茅台酒）质量上最主要的区别就在于人品、态度和经验。譬如厨师做菜，裁缝连衣，铁匠煅刀⋯⋯为什么？ 你懂的！

三
近年来贪腐渐成国之大病，凡贪腐多与茅台相连，这是共识。但这并非茅台之错！当年胡椒被炒得很贵。和珅倒下，家中查抄出胡椒若干吨，请问胡椒有什么错？大家都喜欢人民币，也喜欢房子。现在的贪官除了茅台，无不拥有人民币若干，房产若干，请问人民币和房子有什么错？所以茅台没有什么错。

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