中国白酒“黑话”时代即将结束 - 酒评网 www.jiuping.cn

2018年7月27日，新修订的清香型白酒国家标准通过了审定，新版清香型白酒国家标准在定义、产品分类、理化要求等方面做了很多调整，尤为引人注目的是，清香型白酒的感官品评术语发生了显著变化。原来的清香型白酒国家标准（GB/T 10781.2-2006）在清香型白酒的感官表述上多使用“具有乙酸乙酯为主体的复合香气”，除了专业人士，一般人很难理解，而新修订的清香型国标摒弃了这类词汇，使用了更加通俗易懂的“粮香、蜜香、果香”等词汇来描述白酒的感官特征，比如一级酒的香气表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外，还有陈香、和谐等词汇描述。

这一转变是一种预兆，李寻的酒吧公众号曾在《中国白酒界的专家们，能不能不要说“黑话”了》一文中讲过，现有的白酒品评话语体系过于模糊难懂，只可意会不可言传，因而如同黑道人士所讲的黑话一样，只有在小圈子里传播，除了专门从事白酒行业的人能听懂外，普通大众无法理解。新修订的清香型白酒国标则一改从前用专业术语来描述香气的习惯，率先使用普通人能够快速接受理解的词汇来描述白酒的感官特征，便于消费者更加清楚明白地去品鉴白酒。从新修订的清香型白酒国家标准中，我们看到白酒的“黑话”时代即将结束，一个真正的“白话”时代将要到来。