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标题: 品酒笔记‖清香万里各不同1 [打印本页]

作者: ~清风明月 时间: 2019-7-13 10:29
标题: 品酒笔记‖清香万里各不同1
文/李寻的酒吧

酒品

汾酒 20年陈酿酒精度53%vol

320元/瓶 2012年12月出厂清香型

GB/T10781.2——2006（优级）

宝丰酒 30年陈酿酒精度54% vol

280元/瓶 2012年8月出厂清香型

GB/T10781.2——2006（优级）

红星二锅头精品酒精度56% vol

160元/瓶 2008年4月出厂清香型

GB/T10781.2——2006（优级）

青海互助天佑德青稞酒四星

酒精度42% 2009年8月出品

青稞清香型 GB/T19331

台湾八八坑道陈酿高粱酒

酒精度52% （vol） 2008年8月出品

台湾清香型

有充分的证据表明，明清两代中国各地的白酒，都是汾酒工艺扩散过去的，汇通天下的山西商人将汾酒工艺沿商道带到了全国各地，经陕西（留下了西凤酒）入四川贵州，经黄河运河入两淮，铺叙出川酒、黔酒、江淮酒，驻足长江，留下黄鹤楼酒，时称“汉汾”。

汾酒为清香型白酒的代表，由此可以推断，中国最早的白酒都是清香型的白酒，扩散到各地后，适应当地的土壤、气候、粮食、水等诸多条件，做了各种适应性改变，年积月累，发展出浓香型、酱香型等其它香型。

故此，可以说，清香型白酒是中国最古老的白酒，喝清香型白酒，才能体会到中国最古老白酒的味道。

如今，同为清香型白酒，执行同一种国家标准（GB/T10781.2——2006（优级））的三种白酒，汾酒、宝丰酒、二锅头酒，其实香味口感差别也比较大，若不是刻意提醒，很多人是喝不出它们竟属于同一香型的酒。从配料表上看，红星二锅头、汾酒的原料都是高粱、大麦、豌豆，而宝丰酒除了这三样外，还加了一样：小麦。原料不同，各地的气候条件不同，导致即使是同一种工艺酿造的酒，风味也有不同。

二锅头酒中大量低端产品是麸曲酒，甚至是食用酒精勾兑的酒，这款红星精品二锅头酒盒上注明是“用传统老五甑工艺发酵、清蒸、清烧，长期贮存而成”。价格在当时算是比较贵的，应该也是纯粮固态发酵范围内的传统优质白酒。

另外两种酒就有意思了，青海的青稞酒以青稞为原料，有其独特的工艺，以至于有专属于它的国家标准GB/T19331，命名为青稞清香型。台湾的八八坑道陈酿高粱酒，原料为高粱、小麦，注明是台湾清香型（也不知道是怎么评出的），推测其以小麦制曲，和中国南方大部分省份的白酒一样（北方多以大麦、豌豆制曲）。清香型加上原料或地域前缀，说明同是清香型，但各有不同。

未完待续

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