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标题: 李寻谈酒 || 我选酒喝的标准（续） [打印本页]

作者: ~清风明月 时间: 2019-11-8 15:48
标题: 李寻谈酒 || 我选酒喝的标准（续）
文/李寻的酒吧

其三，是历史遗迹、历史英雄人物的因素。我们在探寻历史文化遗迹，追踪古代历史英雄人物及其故事的时候，难免触景生情，这个时候就想找一些相关的酒来喝，我和同事曾经追踪过陆游的遗迹，从大散关一路喝到崇州又喝到了绍兴，此行当中选酒就不是考虑香气和口感了，而主要是考虑和心情搭不搭调，尤其到了剑门关，读陆游的诗——“衣上征尘杂酒痕，远游无处不消魂；此身合是诗人未，细雨骑驴入剑门。”这首诗当中，有一种落寞的感觉，在这个时候喝当地的剑南春就觉得太甜太媚了，跟陆游的心境极不搭，所以我们宁肯找来崇州的金盆地这种不如剑南春的酒来喝，旨在追求那种糙辣、苦涩的感觉。

剑门关关楼，剑门关位于今四川省剑阁县，是由陕入川的金牛古道上第一重要的关隘

剑门关景区的陆游浮雕

细雨廊，这是剑门关景区中纪念陆游的另一个景点，就位于陆游浮雕的对面

选酒和白酒工艺的关系
说过选酒的四个标准之后，我还想说一下白酒的工艺。好的白酒，一般来讲对应的工艺基本都是纯粮固态发酵酒，比固态酒差一点的是固液酒，固液酒当中，固态酒比例高、液态酒比例低，酒质还算说得过去，反过来，固态酒比例低、液态酒比例高，这种酒就比较差，最差的则是完全由酒精和水勾兑而成的液态酒。
喜欢常喝白酒的人，通常首选固态酒，其次是固态酒比例高的固液酒，一般不会选择液态酒比例高的固液酒和液态酒，这也是一个长期饮酒实践积累下来呈现的结果。单纯从香气、口感这些感官来判断，一般人很难把固态酒与固液酒、液态酒区分开来，因为现在的勾调技术在香气和口感方面模拟固态酒已经非常接近，有时候勾调出来的香气和口感甚至比固态酒还要好，可以做得更加怡人，更加令人愉悦。
但从喝感和体感这两方面来讲，固液酒以及液态酒同固态酒的差距就非常明显了，距离非常遥远，可以说尚未寻到其门径，靠喝感和体感的反应判断出来的好酒基本上都是固态酒，喝感和体感不好的酒基本上都是液态酒或固液酒。
身体是最灵敏的传感器，在喝酒和感受酒的过程中，身体对白酒的复杂成分和复杂作用的感受是最灵敏的，也是最丰富的，实际上这也是一种大数据的分析和处理，所以，我选酒的这套标准，应该也是比较符合目前酒的品质的格局状态的。

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