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标题: 品酒笔记‖北方不仅有甘蔗，还有甘蔗酒 [打印本页]

作者: ~清风明月 时间: 2019-11-9 09:35
标题: 品酒笔记‖北方不仅有甘蔗，还有甘蔗酒
文/李寻的酒吧

百加得白朗姆酒（左）

甘了甘蔗酒（右）

同事到镇安旅游，带回了一瓶当地产的甘蔗酒，他不相信这是镇安地产的酒，因为以他一个北方人多年走南闯北的经验，并没有发现北方有哪个地方出产甘蔗，然而我要以土生土长的镇安人身份告诉他，镇安的确产甘蔗，也的确有甘蔗酒。为了完全说服他，我特意赶在甘蔗成熟时回镇安拍了一些照片。

镇安县乡村种植的甘蔗，这片甘蔗长在坡地上

镇安县乡村的甘蔗地

镇安甘蔗特写

镇安是陕西省商洛市西南部的一个小县城，位于秦岭以南，群山环绕，按照大多数人的观念，这里位置偏北，不会有甘蔗，但事实上这里的确种植甘蔗，只是品种和南方甘蔗不同，较细，粗不过两指，成熟后表皮会出现些许红斑，只有零散的农户种植甘蔗，用来家庭酿酒，所以镇安甘蔗的产量并不大。
镇安人酿甘蔗酒的传统由来已久，但都是散酒，这种瓶装酒我还是第一次看到，酒的名字叫“甘了”甘蔗酒，属于扶贫项目，可能是最近一两年推出的，名字挺有创意的，售货员还告诉同事，这个酒当地俗称“三两三”，因为一瓶三两，且酒精度数是33度。味道到底如何？我选了一瓶百加得白朗姆酒和它对比，看看同样是以甘蔗为原料的蒸馏酒，到底能有多不同。

“甘了”甘蔗酒闻起来蜜香浓郁，类似熬煮梨汁的香气，后段夹杂有微微的汗味，间或有呛鼻的醇味。这款酒入口醇厚甜腻，中段微辣，紧接着微苦，但很快被甜味盖过，落口也甜，且有一种烟火味，很像柴火灶生火做饭时飘出来的烟味。
选来对标的百加得白朗姆酒40度，750ml，有一股浓郁的甘蔗酒味，熟悉甘蔗酒味道的人能够一下子辨认出来，个人觉得这种味道有点像食草动物身上的气味。这款朗姆酒入口醇甜，微辣，落口微苦，但转瞬即逝，口感爽净。
显而易见，两种酒的差别还是挺大的，香气口感都不同。
尽管“甘了”甘蔗酒在官方宣传上说自己是以镇安甘蔗为原料，按镇安的传统酿酒工艺酿造的，但它的风味和传统的镇安甘蔗酒还是相差很大。
事实上，镇安传统甘蔗酒的原料除了甘蔗，还有玉米，当地人将玉米粉碎，蒸至半熟后发酵半个月，然后掺进切成段的甘蔗里，拌入小麦制成的曲粉，一起埋入泥地中发酵1个月以上，有的甚至长达一两年，发酵好的酒醅用木甑蒸馏取酒，酿出来的酒度数不高，因为原料中有玉米，所以烟草味较重，此外还有一股山楂果香和淡淡的甘蔗酒味，入口微酸泛甜，落口微苦，但消失很快，后味短，酒的口感整体来说比较清淡。
“甘了”甘蔗酒的原料中就没有玉米，香味口感也不同于此，估计这款酒对传统镇安甘蔗酒酿造工艺进行了一些改变。但无论如何，“甘了”甘蔗酒作为当地的扶贫项目，在开发镇安本地资源、推广镇安特产方面的努力还是值得肯定的，到镇安的旅游的朋友不妨试一试“甘了”甘蔗酒，如果想更深入地了解镇安风味，那么就请尝尝镇安传统的甘蔗酒。
也许以现在主流的白酒品评标准来看，镇安传统甘蔗酒算不上是好酒，但它却是镇安人最喜爱的酒。每到正月里，家家都忙着“吊”酒（即蒸酒），就算自家不酿酒，也会到别人家里买上一篓酒存上；每逢婚丧嫁娶，宴席上也必定少不了甘蔗酒；平时家里来了客人，也一定要准备上一壶甘蔗酒。同镇安腊肉一样，甘蔗酒于一饮一啄之间融入到镇安人生活深处。
镇安传统甘蔗酒很容易唤起人们对故土的回忆，让人想起碧绿的甘蔗林、苞谷地，散发着泥土气息的田埂，昏暗温暖的灶台间，还有暮色中升起的袅袅炊烟。
这样的镇安甘蔗酒，怎能不尝一尝呢？

镇安县县城

镇安县绣屏山公园

镇安乡间的野花

（这篇品酒笔记是我和我年轻的同事守成共同完成的，先是我在镇安见到了这款甘蔗酒，刚开始我不相信镇安产甘蔗，但镇安人守成告诉我镇安的确产甘蔗，不过当时正是2019年的四五月份，甘蔗还没长起来，等到2019年10月初，守成就回家拍了这些镇安甘蔗的照片，回来之后我们再次品尝了这款甘蔗酒，写成了这篇品酒笔记。有时候，为了验证一件事情，是需要等待很长时间的。喝酒也是如此，需要足够的观察和阅历才能完成一些细节的求证。——李寻注）

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