品酒笔记 || 丰谷酒（年份陈酿12号窖）是什么水平？（2） - 酒评网 www.jiuping.cn

这次品饮对比我最大的感受是：陈化老熟也是有一定局限性的，如果酒的基酒存在差别的话，那它们陈化老熟后的差别依然存在。也就是说，酒的品质不仅取决于陈化老熟的时间，更取决于基酒的品质。我推测水晶剑的基酒就比丰谷酒（年份陈酿12号窖）要好，甚至好得多，所以后者尽管陈化老熟时间比前者要长得多，但它的风味品质还是不如前者。

剑南春水晶剑和丰谷酒（年份陈酿12号窖）都是多粮型浓香酒，配料差不多，产地地理位置也比较接近，但差异依旧存在很大差距，这说明除了地理环境之外，人工酿造技术对酒有着重大影响。在价格上，丰谷酒（年份陈酿12号窖）比剑南春水晶剑便宜，反映出的是品质差异，一分价钱一分货，这个商业铁律还是存在的。

近些年，丰谷酒在发展上起伏比较大，如今在四川以外的市场处于销声匿迹的状态，就是在四川，丰谷酒陈酿6号窖、12号窖、15号窖这个系列也再也难得一见，最近几次我去成都，在超市均未见踪影。

丰谷酒从几十元到几百元的酒都有，品质如何，如何挑选，让人无所适从，只能根据价格做一个基本判断。而且它的各个产品在市场上行销的寿命都非常短，几乎两三年就整个重新洗牌一次，从一个侧面说明该酒的品质也是多变的，我不好说它不稳定，但它的多变是一个事实。

剑南春则不一样，剑南春作为成熟的老牌国家名酒，绝非浪得虚名，它的影响能维持到现在，在于其品质控制非常可靠。查阅资料发现，剑南春的工艺管理非常严格，标准规范细化。比如合格酒的感官要求是香气正、尾味净；理化指标上将各种微量香味成分划分为86个指标和20个比例关系。以上这些说明像剑南春这样的名酒厂的工艺控制过程复杂、精准、稳定，这也是它的酒的品质出众和稳定的重要原因，比如这款水晶剑，是当年剑南春的获奖产品，现在依然是它的主打产品，而且它是国家名酒里性价比最好的一款酒，无论是跟它价格高还是价格低的酒相比，它的这种优势都存在。

我们不知道丰谷酒的哪一款酒可以跟水晶剑相比较，拿丰谷酒（年份陈酿12号窖）和水晶剑相比或许不公平，因为丰谷酒更好的酒我没有喝到。但仅从这两款酒的比较来看，丰谷酒的劣势非常明显，酒的勾调不够细腻，香气也不那么高，尤其不那么馥郁芬芳。最重要的是，丰谷酒现在的产品系列比较乱，我们甚至不知道哪款酒能代表它的品质。因此，如果非要我在剑南春和丰谷酒之间选酒喝的话，那我肯定选剑南春，而对丰谷酒敬而远之。