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标题: 品酒笔记‖介绍5款露酒 [打印本页]

作者: ~清风明月 时间: 2019-11-18 16:22
标题: 品酒笔记‖介绍5款露酒
文/李寻的酒吧

前段时间，我向大家推荐小酒——二两左右小包装酒的时候（参见李寻的酒吧《小酒没得选》一文），有酒友问怎么没有提到劲酒？
劲酒确为一款知名的小包装酒，目前市场占有率非常高，当时我在《小酒没得选》中没提是因为它属于露酒一类，所以，当时酒友疑惑为何不提劲酒的时候，我回复称会专门谈一下露酒。
今天我就借此机会和诸位酒友分享一下关于露酒的感受。

什么是露酒？

按照国家标准定义，露酒就是——以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，再添以食用动植物作为呈香、呈味、呈色物质而改变了原酒基风格的饮料酒。
露酒为什么叫现在这个名字，目前没怎么见有正式的说法，我也不太清楚，但定义就这么界定了——凡酒里浸泡了植物动物材料的，都叫露酒。
最典型的露酒是竹叶青，还有劲酒、宁夏红、毛铺苦荞酒和鹿龟酒，都属于露酒一类。
下图为我在家中拍摄的5种露酒的酒体颜色，从左到右，依次为鹿龟酒、劲酒、苦荞酒、宁夏红枸杞酒、竹叶青酒，其中苦荞酒（居中者）颜色最浅，但酒味最重

谈到露酒，很多人觉得知名度最高的应是劲酒才对，毕竟它的市场占有率最高，几乎在东南西北任何一个地方，各个省甚至每个县城或乡镇，都比较容易见到和买到。

但在中国的露酒行业，历史悠久的却是竹叶青和五加皮，尤其竹叶青，它的配方起源于明末清初，为山西人傅山（字青竹）所首创。

读过梁羽生武侠小说《七剑下天山》的朋友，应该熟悉傅山这个名字，在小说中傅山被描写成了一名侠客——无极派的创始人、掌门人。

而真实生活中的傅山则是一位著名的大医学家，也是一位大书法家，竹叶青酒的配方据说就是傅山在长期的医学实践活动中经过研学、摸索、创造出来的，傅山一生经历丰富，明末参加过反清复明的斗争，可见确有侠气。

所以，介绍露酒就不能没有竹叶青，为写这篇文章介绍竹叶青，我原想可以在西安市场买到二两装的竹叶青，这种竹叶青小酒在山西各地市场随处可见，但没想到西安市场却找不到，也说明竹叶青的市场占有率没有劲酒那么大，最后，我只能买一斤装的大瓶竹叶青代替，这也是文章中配图中一众小瓶装露酒里唯独竹叶青酒“大一号”的原因。

露酒是药，还是酒？

中国人酿制露酒的初始目的，并不是为了追求这种酒的色、香、味，更多的应该是看中了它作为中药的功能，前面提到的5款露酒，浸泡的对象均有动物或植物的材质，这些材质在中医行业都被当作中药来对待，所以露酒基本上可以视之为一种药酒。
我们知道，中医中药是一个非常宽泛的概念，几乎所有的动物、植物都可以作为中药来使用，所以，只要浸泡了动物、植物的露酒，就算以取味、取香特征见长，药用功能没有那么强烈，例如竹叶，泡入基酒中，对酒体的呈色作用远大于呈药作用，但竹叶在露酒中是当作药物浸泡的，同时酒里还有别的药，所以总归是药酒。
人们泡制和饮用这种酒，自然也是要追求它们的药用效果，而不是单纯为了喝酒，如果只是想喝酒，单喝普通的白酒就可以了，为什么还要喝泡了药的露酒？当然是看中了它的药理作用。
对于露酒，许多酒评家，如三圣小庙先生，都明确指出它是药不是酒，这个结论是有科学根据的，因为它和普通的酒确实不同。

作为药品，还是作为酒品？

那么，品饮露酒的时候，到底是作为药来品，还是当酒来品呢？这就是一个纠结的问题了。
当成药品，得按照药的规矩来讲；当成酒品，就得按照酒的规矩来讲。
这两种评价在现实中可能都存在，因为它既是药也是酒，而且经常在饮用的时候，品饮的取向实际上也是分离的，所以，我们讨论这5种露酒，也就分开讨论。

作为酒的露酒

从酒的角度，比较这5种露酒，要从色、香、味来入手。

由左至右，下图5款露酒依次为椰岛鹿龟酒、劲酒、竹叶青酒、宁夏红枸杞酒、毛铺苦荞酒，酒体颜色由深至浅，呈渐变过渡之势

这5种露酒，颜色由深至浅（参见我拍的上图照片所示），它们颜色的深浅跟实际上添加的药物成分息息相关，呈色重或者添加比例大的，颜色就重；呈色浅或者添加成分少、比例小的，颜色就浅。
香气方面，同样是泡制酒，露酒的气味是不大一样的，以竹叶青为例，竹叶味明显，还有砂仁味（有一味中药叫砂仁）；而劲酒，喝过人参酒的人，喝劲酒就觉得仿若有人参味，其实它的配料表里并没有人参；味道比较清淡的是宁夏红枸杞酒，有花果的甜香；鹿龟酒的中药味很重，分不清是哪一种中药味，总之比较重；药味最淡、酒味最浓的，是苦荞酒。入口味道方面，竹叶青、鹿龟、劲酒，这3种比较甜；宁夏红枸杞酒甜中带酸，酸甜相间；最辣、最有酒味的，是苦荞酒。仔细对比一下酒精度可以发现，苦荞酒的酒精度也是最高的，所以单纯从品酒喝酒的角度来说，我觉得5款露酒当中苦荞酒作为酒的特征最明显，如果选露酒只想喝酒味，就喝苦荞酒；其他4款露酒相对来说，随着酒精度的降低，酒味越来越淡，从喝酒的角度讲会感觉没酒劲，不如度数高的酒爽快。

未完待续

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