中国白酒工业的三个误区（3） - 酒评网 www.jiuping.cn

科学认识和产业上存在着的误区，导致了中国白酒行业普遍存在着信用误区，弄虚作假是普遍现象，没有一种酒不作假，坏酒作假，好酒也作假。坏酒作假主要是以次充好，不标明是食用酒精勾兑或是固液法勾兑；好酒作假则是编造各种神话，比如茅台就宣称酒中含有金属硫蛋白，可以防肝癌，洋河大曲也宣称采用了微分子健康技术，酿造的是健康酒。等等。几乎每个酒厂都在编造这样类似的神话，当然也引起了很大的争议，比如茅台酒还能防肝癌的说法，就广受质疑。

白酒的另一个信用误区是酒的术语名称和酒的内容不相符。在科学没有引进白酒生产领域之前，酒的一些术语名称比如大曲、头曲、二曲都是具体有所指的，特曲比大曲好，也是很清楚的。但现在所谓的大曲酒有可能根本就不是固态发酵酿造出来的，就是食用酒精加水而已。大曲、特曲这样的名称，已经和酒的实质内容没什么关系了。这种名不符实的现象在白酒领域中普遍存在。

固态法白酒里，同样存在着信用危机。固态法酒里的微量成分即有毒成分，按照伏特加生产的标准来看，全是超标的，这是一个事实。但现在整个白酒行业对这种微量成分的存在采取的是刻意回避的做法，导致了这里面潜藏着科学风险。当有一天有人有意指出固态法酒里的有害成分超标，夸大宣传，就会导致白酒市场的动荡。事实上，这样的事例以前也曾发生过，比如酒鬼酒的塑化剂风波便是。

信用危机还表现在产地和年份上，大量四川生产的白酒原酒被卖到山东、河南、陕西、东北三省等各地，但当地出品的瓶装白酒都不注明真实的产地，有些干脆就在四川瓶装，酒标上还印着是陕西、河南某著名酒厂。至于年份酒，猫腻就更多了，鬼才知道标着8年、12年、20年商标的酒到底经过了多长时间的老熟陈化，到底有多少比例的老酒。

平心而论，中国白酒的信用缺失是生产商、政府监管部门和消费者群体共同造成的。生产商出于谋利的动机以次充好，政府监管部门认为理化指标合格，又喝不死人，犯不上花那么大的力气制定强制性法规加以管理，消费者也愿意自我欺骗，相信能有物美价廉的好事儿，相信广告上那些夸大其辞的宣传。如此下来，生产商为谋利不择手段，监管者睁一只眼闭一只眼，消费者揣着明白装糊涂，一群都是绝顶聪明的人共同演出了互相欺骗、自我欺骗的活剧。

之所以出现以上所说的三个误区，在于我们这个民族没有发生过科学革命，我们对科学的理解是对西方科学理论亦步亦趋的跟随以及笨拙的模仿。科学的误区导致产业的误区，产业的误区又导致了信用的误区。要想根本解决这个问题，就必须呼吁一场真正的科学革命，要有自己独立的对白酒的科学认识，特别是对固态发酵酒的原理，要有科学的认识，它里面的有害物质对人体有没有伤害，必须有一个科学的解释，这样才能使中国白酒走上一条持续健康的发展道路。