品酒笔记 || 龙窝酒厂品酒记（1） - 酒评网 www.jiuping.cn

我在西安生活了三十多年，喝过陕西各地的酒，但对龙窝酒不太熟悉，只是在六七年前，有一位朋友带来了一种酒，说是户县龙窝酒厂的原浆酒，我们当时喝了一点，印象不深。最近有酒友问我陕西的龙窝酒怎么样？我才开始认真对待这个问题。以前我对龙窝酒厂的历史不了解，一直以为这是一个在乡村旅游发展起来之后建起的酒厂。又有酒友说关中民间关于陕西的酒，有“东龙西凤”之说，这种说法我以前也没有听说过，觉得很有意思，于是，专门安排了时间，到龙窝酒厂做一次探访。

先是电话联系，发现居然有两个龙窝酒厂，一个是有酒博物馆的龙窝酒厂，另一个号称老龙窝酒厂，两个酒厂都在西安市鄠邑区。鄠邑区即原来的户县，2016年国务院批复撤县设区。户县之前的名字为扈县，名称由来与有扈氏有关。陕西的历史积淀太深厚，每个地方说起来没个完，我们暂且打住，直接说去龙窝酒厂的事情。

龙窝酒厂位于鄠邑区涝店镇龙窝村，根据导航，我们很顺利就找到了。快到酒厂之前，田园风光扑面而来，正是暮春时节，高天大野，阳光温暖，麦田辽阔，葡萄架穿插其间，新冠疫情以来，我们禁足在家，没有出城踏青，忽见如此人间美景，禁不住有泪涌之感，这些平常事物，现在见到却是多么不易。

龙窝酒厂临乡村公路而建，门前有一个很大的停车场，放着一些碾盘之类的比较古朴的石制农具，酒厂大门旁是龙窝酒销售门市部。由于还在疫情期间，酒厂管控还比较严格，没有正常开放酒文化博物馆，但是碰巧，主管销售的市场总监张永利先生刚好在门市部里，听说我们是杂志社的工作人员，专程来探访龙窝酒厂，破例允许我们进厂，并亲自陪同我们参观了酿酒车间和酒文化馆。

真是幸运，酿酒车间正蒸馏出酒，我们就在蒸锅面前，每个人都尝了尝新蒸出来的65度到70 度之间的高度原酒。

龙窝酒厂的窖池都比较小，据张总介绍，一个窖池放800多斤粮，蒸锅一次蒸200 多斤粮，在生产时间里酒厂一直在正常生产。

根据龙窝酒厂的宣传册介绍，龙窝酒始于清光绪年间，其酿造技艺在传承古法中被总结为九句口诀，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。龙窝酒用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦和豌豆做原料，酿酒主粮为关中地区优质高料和玉米，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊晾、加曲、入窖、发酵及蒸馏等环节。

龙窝酒的成品酒品种非常多，我们买了五六种。在酒厂里实际上是不喝瓶装酒的，要么喝刚蒸出来的酒，要么喝酒缸里藏的酒。龙窝酒门市部里卖的散酒分为两种，一种是年份酒，有15年、10年、8年、5年不等，15年的酒220元一斤，10年的120元一斤，8年的80元一斤；另一种是新酒，贵一点的50元一斤，最便宜的5元一斤。来买酒的当地村民络绎不绝，大多买的是新酒，一桶或两桶，一桶酒五斤装。

我们除了在蒸锅前喝了刚蒸出来的原酒，还在门市部里喝了15年、10年和8年的散酒。以我的经历，在酒厂里喝的酒，都比在商场里卖的成品酒好喝。以龙窝酒为例，它的香气和市场上任何一种香型的酒的香气都不一样，我们无从描述这种香气，总的来说偏清香。