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标题: 剑南古镇访酒(2) [打印本页]

作者: ~清风明月    时间: 2019-5-25 11:19
标题: 剑南古镇访酒(2)
剑南古镇访酒(2)


文/李寻的酒吧

我们参观时,“天益老号”酿酒作坊中还正在进行酒的生产,工人正在把窖池中的酒醅铲出,用独轮车运到另一边进行摊晾,为了快速降温,工人们将酒醅摊放在类似老民居建筑屋顶一样的“人”字型竹排上,竹排上的酒醅冒出来腾腾的白汽,让眼前这个老作坊显得生气勃勃。作坊内那些木酒甑、云盘、鸡公车(独轮车)、黄桶等用具,足以让我们在脑海中完成对“天益老号”那久远的酿酒生产操作场景的想象。我们在参观水井坊博物馆时,讲解员介绍,水井坊现在生产酒时,是将酒醅放在不锈钢板上摊晾,在不锈钢板下面放置风扇进行降温,已经不采用竹排这种传统降温方式了。相比较而言,剑南春“天益老号”确实还在使用最传统的酿酒方法。

剑南春“天益老号”酿酒作坊固态发酵池中已装满酒醅


“天益老号”对面车间内的老窖池正在发酵

剑南春“天益老号”的酿酒现场

“天益老号”酿酒作坊斜对面的一间古老车间里,约有二十个左右的窖池正在发酵,目测这个老车间起码也是上世纪五六十年代的,据说窖池也是老窖。剑南春绵竹专卖店的营业员介绍,剑南春的高端酒东方红,就是在这些老窖池中生产的,生产酒的窖池的老新是他们评判白酒好坏的标准,老窖池中生产的酒就是剑南春酒中的高端产品。
除了剑南老街,我们还专门去了现在的剑南春集团公司,未见其厂先闻其味,车还没到酒厂跟前,便扑鼻而来满满的酒糟味。酒厂的面积非常大,绵延距离大概有两三公里长,四面有好几个入厂大门,分为多个生产区,每个生产区的方向也标识得很清楚。可惜的是,酒厂内部并不让进入参观,我们只得遗憾离开。剑南春酒史博物馆位于集团正门的右手边不远处,确实如其所说,没有开馆,博物馆的门前的空地上农民正在摊晾稻谷和玉米。

四川绵竹剑南春集团公司正门,位于四川绵竹市春溢街289号。
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剑南春集团是国企,大型国企的长处短处它都有,长处便是规模大、气势恢宏,2017年,剑南春的整体销售规模达到90亿,水晶剑的销售额有79亿元,这在全国是靠前的。但另外,也能看出它一些国企的衙门气,在剑南老街的对面是剑南春酒类经营公司,我们参观完剑南老街后想去经营公司一楼的销售旗舰门店买些酒,一直不见开门营业,深感疑惑。到了旗舰店旁边另一个品牌剑南烧坊的销售店打听,才知道这里中午休息,到下午两点半上班时间才会开门。普通的销售门店一般都是全天营业的,而国企的销售商店按照国企机关的上班时间是要午休的,这种情况我们以前在汾酒集团见过,现在在剑南春又碰到了,这也是国企一些官僚习气的延伸吧。
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等到两点半剑南春销售店开门后,我们终于可以进入选购了。店内展示了多种剑南春酒厂的产品,除了常规主力产品水晶瓶剑南春,另有最好的高端产品剑南春东方红,就是前文所说的在“天益老号”中生产出的酒,以及最便宜的绵竹大曲,绵竹大曲的酒瓶配料表中明确标明了含有食用酒精,此外还有新品金剑南、银剑南、剑南特曲,系列酒剑南烧坊,等等。如此繁多的产品品种,如果对剑南春产品不多加了解,确实会眼花缭乱,无从挑选。
剑南老街马路对面的剑南春酒类经营公司
一楼为绵竹剑南春官方专卖店,来此买酒,要注意时间,中午时分不要来,因为商店员工要午休,下午两点半才营业。

关于各品种酒的优劣评判标准,工作人员只是笼统地介绍与窖池新老不一样、酒质不一样相关。我们购买了水晶瓶剑南春、剑南特曲、绵竹大曲高中低三种等级的酒,将主力产品与其它两个档次的酒进行了实际品评对比,给出了真实的感受,品酒详细内容见微信公众号:“李寻的酒吧”中的两篇品酒笔记:《剑南春VS绵竹大曲——价格差四十倍,口感并没有差四十倍》《时间的魅力——剑南春52度VS剑南春工艺•特曲(银牌)》。

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