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标题: 李寻谈酒 || 我选酒喝的标准(续) [打印本页]

作者: ~清风明月    时间: 2019-11-8 15:48
标题: 李寻谈酒 || 我选酒喝的标准(续)
文/李寻的酒吧

其三,是历史遗迹、历史英雄人物的因素。我们在探寻历史文化遗迹,追踪古代历史英雄人物及其故事的时候,难免触景生情,这个时候就想找一些相关的酒来喝,我和同事曾经追踪过陆游的遗迹,从大散关一路喝到崇州又喝到了绍兴,此行当中选酒就不是考虑香气和口感了,而主要是考虑和心情搭不搭调,尤其到了剑门关,读陆游的诗——“衣上征尘杂酒痕,远游无处不消魂;此身合是诗人未,细雨骑驴入剑门。”这首诗当中,有一种落寞的感觉,在这个时候喝当地的剑南春就觉得太甜太媚了,跟陆游的心境极不搭,所以我们宁肯找来崇州的金盆地这种不如剑南春的酒来喝,旨在追求那种糙辣、苦涩的感觉。

剑门关关楼,剑门关位于今四川省剑阁县,是由陕入川的金牛古道上第一重要的关隘

剑门关景区的陆游浮雕

细雨廊,这是剑门关景区中纪念陆游的另一个景点,就位于陆游浮雕的对面

选酒和白酒工艺的关系
说过选酒的四个标准之后,我还想说一下白酒的工艺。 好的白酒,一般来讲对应的工艺基本都是纯粮固态发酵酒,比固态酒差一点的是固液酒,固液酒当中,固态酒比例高、液态酒比例低,酒质还算说得过去,反过来,固态酒比例低、液态酒比例高,这种酒就比较差,最差的则是完全由酒精和水勾兑而成的液态酒。
喜欢常喝白酒的人,通常首选固态酒,其次是固态酒比例高的固液酒,一般不会选择液态酒比例高的固液酒和液态酒,这也是一个长期饮酒实践积累下来呈现的结果。 单纯从香气、口感这些感官来判断,一般人很难把固态酒与固液酒、液态酒区分开来,因为现在的勾调技术在香气和口感方面模拟固态酒已经非常接近,有时候勾调出来的香气和口感甚至比固态酒还要好,可以做得更加怡人,更加令人愉悦。
但从喝感和体感这两方面来讲,固液酒以及液态酒同固态酒的差距就非常明显了,距离非常遥远,可以说尚未寻到其门径,靠喝感和体感的反应判断出来的好酒基本上都是固态酒,喝感和体感不好的酒基本上都是液态酒或固液酒。
身体是最灵敏的传感器,在喝酒和感受酒的过程中,身体对白酒的复杂成分和复杂作用的感受是最灵敏的,也是最丰富的,实际上这也是一种大数据的分析和处理,所以,我选酒的这套标准,应该也是比较符合目前酒的品质的格局状态的。


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