酒评网 www.jiuping.cn

标题: 品酒笔记‖北方不仅有甘蔗,还有甘蔗酒 [打印本页]

作者: ~清风明月    时间: 2019-11-9 09:35
标题: 品酒笔记‖北方不仅有甘蔗,还有甘蔗酒
文/李寻的酒吧

百加得白朗姆酒(左)
甘了甘蔗酒(右)


同事到镇安旅游,带回了一瓶当地产的甘蔗酒,他不相信这是镇安地产的酒,因为以他一个北方人多年走南闯北的经验,并没有发现北方有哪个地方出产甘蔗,然而我要以土生土长的镇安人身份告诉他,镇安的确产甘蔗,也的确有甘蔗酒。为了完全说服他,我特意赶在甘蔗成熟时回镇安拍了一些照片。

镇安县乡村种植的甘蔗,这片甘蔗长在坡地上

镇安县乡村的甘蔗地

镇安甘蔗特写

镇安是陕西省商洛市西南部的一个小县城,位于秦岭以南,群山环绕,按照大多数人的观念,这里位置偏北,不会有甘蔗,但事实上这里的确种植甘蔗,只是品种和南方甘蔗不同,较细,粗不过两指,成熟后表皮会出现些许红斑,只有零散的农户种植甘蔗,用来家庭酿酒,所以镇安甘蔗的产量并不大。
镇安人酿甘蔗酒的传统由来已久,但都是散酒,这种瓶装酒我还是第一次看到,酒的名字叫“甘了”甘蔗酒,属于扶贫项目,可能是最近一两年推出的,名字挺有创意的,售货员还告诉同事,这个酒当地俗称“三两三”,因为一瓶三两,且酒精度数是33度。味道到底如何?我选了一瓶百加得白朗姆酒和它对比,看看同样是以甘蔗为原料的蒸馏酒,到底能有多不同。




“甘了”甘蔗酒闻起来蜜香浓郁,类似熬煮梨汁的香气,后段夹杂有微微的汗味,间或有呛鼻的醇味。这款酒入口醇厚甜腻,中段微辣,紧接着微苦,但很快被甜味盖过,落口也甜,且有一种烟火味,很像柴火灶生火做饭时飘出来的烟味。
选来对标的百加得白朗姆酒40度,750ml,有一股浓郁的甘蔗酒味,熟悉甘蔗酒味道的人能够一下子辨认出来,个人觉得这种味道有点像食草动物身上的气味。这款朗姆酒入口醇甜,微辣,落口微苦,但转瞬即逝,口感爽净。
显而易见,两种酒的差别还是挺大的,香气口感都不同。
尽管“甘了”甘蔗酒在官方宣传上说自己是以镇安甘蔗为原料,按镇安的传统酿酒工艺酿造的,但它的风味和传统的镇安甘蔗酒还是相差很大。
事实上,镇安传统甘蔗酒的原料除了甘蔗,还有玉米,当地人将玉米粉碎,蒸至半熟后发酵半个月,然后掺进切成段的甘蔗里,拌入小麦制成的曲粉,一起埋入泥地中发酵1个月以上,有的甚至长达一两年,发酵好的酒醅用木甑蒸馏取酒,酿出来的酒度数不高,因为原料中有玉米,所以烟草味较重,此外还有一股山楂果香和淡淡的甘蔗酒味,入口微酸泛甜,落口微苦,但消失很快,后味短,酒的口感整体来说比较清淡。
“甘了”甘蔗酒的原料中就没有玉米,香味口感也不同于此,估计这款酒对传统镇安甘蔗酒酿造工艺进行了一些改变。但无论如何,甘了”甘蔗酒作为当地的扶贫项目,在开发镇安本地资源、推广镇安特产方面的努力还是值得肯定的,到镇安的旅游的朋友不妨试一试“甘了”甘蔗酒,如果想更深入地了解镇安风味,那么就请尝尝镇安传统的甘蔗酒。
也许以现在主流的白酒品评标准来看,镇安传统甘蔗酒算不上是好酒,但它却是镇安人最喜爱的酒。每到正月里,家家都忙着“吊”酒(即蒸酒),就算自家不酿酒,也会到别人家里买上一篓酒存上;每逢婚丧嫁娶,宴席上也必定少不了甘蔗酒;平时家里来了客人,也一定要准备上一壶甘蔗酒。同镇安腊肉一样,甘蔗酒于一饮一啄之间融入到镇安人生活深处。
镇安传统甘蔗酒很容易唤起人们对故土的回忆,让人想起碧绿的甘蔗林、苞谷地,散发着泥土气息的田埂,昏暗温暖的灶台间,还有暮色中升起的袅袅炊烟。
这样的镇安甘蔗酒,怎能不尝一尝呢?

镇安县县城

镇安县绣屏山公园



镇安乡间的野花

(这篇品酒笔记是我和我年轻的同事守成共同完成的,先是我在镇安见到了这款甘蔗酒,刚开始我不相信镇安产甘蔗,但镇安人守成告诉我镇安的确产甘蔗,不过当时正是2019年的四五月份,甘蔗还没长起来,等到2019年10月初,守成就回家拍了这些镇安甘蔗的照片,回来之后我们再次品尝了这款甘蔗酒,写成了这篇品酒笔记。有时候,为了验证一件事情,是需要等待很长时间的。喝酒也是如此,需要足够的观察和阅历才能完成一些细节的求证。——李寻 注

—END—






欢迎光临 酒评网 www.jiuping.cn (http://bbs.jiuping.cn/) Powered by Discuz! X3.2