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送酒侠:葡萄酒由葡萄酿造而成,为什么没有葡萄味?

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酒钱

偶尔浅酌

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发表于 2018-2-9 16:14:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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市面上许多号称水果味的饮料,虽然不见得真由这些水果酿造而成,却的确能喝到水果的味道,然

而葡萄酒作为一种切实由葡萄酿造的酒精饮料,反而却没有葡萄味,这是什么原因呢?

在回答这个问题之前,我们先要跟送酒侠一起弄清楚什么是“葡萄味”?

印象里,大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上,可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差别

很大,不同品种在香气和风格特色上各有不同。在这里,我们很容易想到葡萄酒闻香。而关于闻香

中的一类香气即是葡萄本身的气味,像绿色水果、黄色水果、红色水果、黑色水果,花香等。

通过发酵或熟成过程中转化为能够释放的香气,即我们所说的二类香气、三类香气,像乳酸味、糖

果味、香料味、糕点味,木头味、皮革味、蜂蜜味等。

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事实上,葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄

品种的特色。再加上环境、气候的影响,发酵和陈年过程中的化学反应,使得这些香气分子变得更

加复杂,也就产生了酒中丰富的水果味道。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话,这种香气并非不存在于酒中。只是在大

多数葡萄酒中,它并不明显,并且往往被视为一种负面特征,是不够成熟的果实发酵的结果。不过

也有例外,用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气,这种香气混在甜蜜的花果香中,

也受到很多人的喜爱。


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