从收藏角度看白酒的历史变化趋势——访白酒收藏家王昊1
文/李寻的酒吧被访专家：王 昊 本刊记者：李 寻高 远 收藏家王昊先生
本刊记者（以下简称记）：王昊先生您好，多次听白酒设计大师李家民老师提起您，初步了解到您是一位白酒收藏专家，没想到您这么年轻，是什么样的契机，让您进入白酒收藏这个行当？
王昊（以下简称王）：您过奖了。我是80后，2008年进入白酒收藏这个行业。我上大学时，就在收集电话卡，可以说在做白酒收藏以前，就有点收藏的爱好。我出生在一个南下干部的家庭，爷爷是四野的老红军，随部队南下后留在了四川眉山，我家是一个大家族，家里酒文化气氛浓厚，每年过年都必须一家子团圆，这时候酒是必不可少的，我记得在我小时候，白酒的瓶盖都是塑料盖，外面有层膜，拿打火机一点，酒精膜轰的一下就燃烧起来，这个画面给我留下了深刻的印象。大学毕业后，我从事的工作是业务方面的，要经常请客吃饭，虽然我不太能喝酒，但酒是一种粘合剂，是一种不可少的交际媒介。
我第一次接触到老酒，是在有一年爷爷生日的家庭聚会上，当时在眉山一个小酒厂淘到了一种老酒：乾隆醉，这酒48°，陈放多年了，入口柔和，回味甘甜，挺好喝。聚会结束后，我们每个孙子辈人还分得了一瓶。有次我的一位朋友，也是我的一位客户在我家吃饭，开了这瓶酒喝，虽然都觉得非常好喝，但也就过了。几天后，我们共同的一位朋友打电话“质问”我：有好酒怎么不叫我一起喝？就这样，大概在2007年、2008年，我又陆续找了几瓶这种酒，从此开始了白酒收藏之路。
记：那您收藏酒的目的是什么？以酒养酒还是其它什么原因？
王：目前我收藏酒不是为了卖，也没有以酒养酒。我的想法是将来可以做一个白酒博物馆，或者是一个酌酒馆。对于大众来讲，很多人喜欢喝酒，但并不懂酒，更不了解酒的历史。比如川酒，在我看来比其它酒都好，那么，川酒的六朵金花有无差异，各自的特点是什么？喝酒和每个人的生活状态、心情都是有关系的，每个人喝酒也有自己的偏好，但他可能不知道，我可以根据具体情况，给前来喝酒的人提供一个了解他自己偏好的机会。
记：在您看来，什么时间段的酒才能称之为老酒？你目前收藏的最早的酒是什么时候的？
王：从现在（2018年）看，1995年以前的酒，才能算是老酒。我有一位在酒厂工作的朋友建议我最好收藏1989年以前的酒，这个时候的酒才有每个地方的风味，不像现在有些地方的酒是从其他地方买来基酒进行勾兑的，现在80%的浓香型酒都是川酒味道。酒类收藏都是新中国成立以后的酒，上世纪五六十年代物质非常匮乏，能留存到现在的酒极其稀少，目前我收藏的最早的酒就是1970年代的。
记：您是什么白酒都收藏吗？或者是根据某种主题收藏？
王：一开始我没有想到按什么主题来收藏，但由于经济实力有限，后来就想到了两个专题：第一个是川酒专题，包括以前重庆的酒，毕竟我是四川人嘛，四川自古以来都是善酿之地，中国的白酒金三角产区大部分都在四川。川酒种类又多，酒又好，在计划经济时代，四川几乎每个县都有一个国营酒厂，我将这些酒厂的酒做一些收集整理，将来就可以做一个川酒博物馆；第二个专题是城市专题，就是收集全国每个城市的酒，比如成都有成都大曲、北京有二锅头，等等，它们都代表了一个城市的特点，酒本身就有一座城市的印记，这么做下来也蛮有意思的，但还是从自身的条件和喜好出发，就选择了川酒这个主题。目前我收集了四川60到70个县的小酒厂的酒，大概有1000多瓶，大多数都是当时的国营酒厂生产的。
在收集的过程中发现事情没有我想象中那么简单，虽然过去每个县都有酒，但现在绝大多数的地方酒厂都在1990年代中后期开始破产倒闭、或是被收购。而另外一方面，具体到每个家庭，人们喝酒都有一个心理，茅台、五粮液是好酒，舍不得喝，得藏着，得等着家里有什么大事才能拿出来喝，本地小酒厂的酒便宜，喝了也不心疼，就喝了。这样，导致我们现在做收藏，1980年代的茅台、五粮液好找，县级小酒厂的酒收藏难度特别大，即使找到了，有时也不好判断真假。比如我收过几瓶遂州液，生产这种酒的酒厂后来被沱牌酒厂收购了，我收的这几瓶酒是1987年和1988年的，酒标上写的是遂州液，不像造假的，瓶盖上的膜看起来也没有问题，上面有封条，写着沱牌酒厂的字样，很多人说这酒没问题，不是臆造酒，可能是沱牌酒厂收购了以后帮小酒厂背书才贴了沱牌标牌而已。为了核实真伪，我去查了沱牌厂志，发现实际上沱牌酒厂1992年才收购遂州液酒厂，那么这几瓶酒就肯定是臆造酒。
记：您收集的酒都喝过吗？收藏一瓶酒，打开尝了吗？王：没有。中国的名酒我几乎都会去尝试一下，但是很多的地方酒本来就非常难见到，甚至本来就是孤品。这种情况您说如果都喝掉不是真的暴殄天物了吗?我们的收藏会看瓶盖、商标、瓶形等方面，瓶盖有铁盖、塑料盖之分，瓶形有圆瓶、方瓶等。比如1970年代末到1980年代初，泸州老窖的商标是工农牌，工农牌有特曲、头曲、二曲、三曲、绿豆大曲等，每种瓶形不太一样，商标有大有小，瓶口也有厚薄之分。同样的是萝卜瓶型的五粮液，就分塑料盖和铁盖，铁盖又有分单圈和双圈，度数有52°、38°、29°，商标更是有十多种细微的区别。我们就是这样分类去收集的。
未完待续
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