品酒笔记：大午粮液，一款五粮液告不倒的好酒2
文/李寻的酒吧3其实，大午粮液确实跟五粮液有渊源，大午集团是河北的企业，控股了宜宾的天乐酒厂作为大午粮液的酿造基地，收购优质基酒，天乐酒厂曾经是五粮液的联营厂，给五粮液生产过基酒，而且酒厂就在宜宾，酿酒工艺跟五粮液也基本相似，生产出来的也是多粮浓香型白酒。 既然官司都打了，那我们也就比较一下这两款酒，想必五粮液还不会起诉把两款酒对比着喝的普通消费者吧。 香气上，五粮液香气明显要高一些，大午粮液略闷，而且两者的香气风格不太一样，大午粮液的高粱香气重一些，五粮液的水果香和米香气略重一些。 后味儿上，五粮液居然略微有一点涩，大午粮液要比五粮液酒顺滑一些。大午粮液的酒精度比五粮液高两度，大午粮液是54度，五粮液是52度，可能正是因为高两度的原因，大午粮液的口感略辣。 在品酒的过程中，笔者明显感觉到五粮液的米香型酒风格更明显一些，而且口感略甜。为了弄明白原因，就去查了两款酒的配料表。大午粮液的宣传资料显示此酒也是用高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食酿成，五种粮食的比例分别是高粱36%、大米26%、糯米18%、小麦12%、玉米8%，而四川白酒专家李大和先生在《白酒酿造与技术创新》一书中记载，五粮液的酒粮比例是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%， 对照两种酒的配料表会发现，五粮液比大午粮液的大米用量少一些，而小麦用量略多一点，其他粮食的用量比例相同。酿酒业历来有“高粱香，玉米甜，小麦冲，大米净，糯米绵”之说，按说大午粮液应该比五粮液更甜一些，更具米香型酒风格，但是笔者的实际品尝感受与此相反，笔者感觉大午粮液的高粱香气更重一些，反而没有五粮液的米香气重，也不如五粮液甜。 笔者推测，可能在后期的勾调过程中，五粮液使用大米酿的酒或者玉米酿的酒的比例要略多一点，所以它的口感略甜，香气中的米香气和果香气要重一点，而大午粮液在后期的勾调过程中，可能没有添加那么多的大米酿的酒或者玉米酿的酒，所以高粱的香气重一些。 当然，这只是笔者的个人感受，毕竟没有参与实际的生产过程，两种酒到底在生产过程中采取了哪些工艺手段，我们无法验证，只能从品尝感受提出这些推测，还望专家能给出批评指导。 总的来说，大午粮液的香气和口感更质朴一些，五粮液的香气和口感更清冽和华丽些。 因为重点是品尝大午粮液，所以喝得稍微多了点儿，大概有个三两左右，第二天的身体感受还不错，没有上头，也没有口干的情况，比较起来，大午粮液是一款很不错的酒，性价比也较高，零售价才288块钱，五粮液则八九百块钱。 4实际上，只要粮食和工艺达到国家规定的传统白酒工艺标准，且在同一个产地，生产出品质相同的酒是没有问题的，就像茅台镇的其他酒厂也可以生产出跟飞天茅台品质相差不多的酒，宜宾这个地方也可以生产出跟五粮液品质相差无几的酒，笔者认为这是毫无疑问的。如果有差别的话，也是各个酒厂的酿酒师把自己的风味偏好加进去，所以酿造和勾调出来的酒在风味上略有差别。就我们的品尝结果来看，这两款酒的差别比较明显，但这种差别是风格上的差别，主要看酒客的偏好，而不是品质上的差别。 我们完全支持企业的商标维权，每个企业都有自己的商标权和知识产权，特别是品牌创造之后会产生附加值，法律应该保护每个企业的知识产权和无形资产，对仿冒抄袭的侵权行为予以追究，但是从中国白酒的自然禀赋和生产工艺来看，各个地方的任何一个企业只要按照传统白酒工艺努力生产，完全可以生产出优质的好酒，我们也希望有更多的企业生产出更多的好酒、创造出更多的品牌，这样，就有更多的风格可供消费者选择。
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