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品酒笔记:大午粮液,一款五粮液告不倒的好酒2

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发表于 2019-1-30 16:55:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧


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其实,大午粮液确实跟五粮液有渊源,大午集团是河北的企业,控股了宜宾的天乐酒厂作为大午粮液的酿造基地,收购优质基酒,天乐酒厂曾经是五粮液的联营厂,给五粮液生产过基酒,而且酒厂就在宜宾,酿酒工艺跟五粮液也基本相似,生产出来的也是多粮浓香型白酒。
既然官司都打了,那我们也就比较一下这两款酒,想必五粮液还不会起诉把两款酒对比着喝的普通消费者吧。
香气上,五粮液香气明显要高一些,大午粮液略闷,而且两者的香气风格不太一样,大午粮液的高粱香气重一些,五粮液的水果香和米香气略重一些。
后味儿上,五粮液居然略微有一点涩,大午粮液要比五粮液酒顺滑一些。大午粮液的酒精度比五粮液高两度,大午粮液是54度,五粮液是52度,可能正是因为高两度的原因,大午粮液的口感略辣。
在品酒的过程中,笔者明显感觉到五粮液的米香型酒风格更明显一些,而且口感略甜。为了弄明白原因,就去查了两款酒的配料表。大午粮液的宣传资料显示此酒也是用高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食酿成,五种粮食的比例分别是高粱36%、大米26%、糯米18%、小麦12%、玉米8%,而四川白酒专家李大和先生在《白酒酿造与技术创新》一书中记载,五粮液的酒粮比例是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%,
对照两种酒的配料表会发现,五粮液比大午粮液的大米用量少一些,而小麦用量略多一点,其他粮食的用量比例相同。酿酒业历来有“高粱香,玉米甜,小麦冲,大米净,糯米绵”之说,按说大午粮液应该比五粮液更甜一些,更具米香型酒风格,但是笔者的实际品尝感受与此相反,笔者感觉大午粮液的高粱香气更重一些,反而没有五粮液的米香气重,也不如五粮液甜。
笔者推测,可能在后期的勾调过程中,五粮液使用大米酿的酒或者玉米酿的酒的比例要略多一点,所以它的口感略甜,香气中的米香气和果香气要重一点,而大午粮液在后期的勾调过程中,可能没有添加那么多的大米酿的酒或者玉米酿的酒,所以高粱的香气重一些。
当然,这只是笔者的个人感受,毕竟没有参与实际的生产过程,两种酒到底在生产过程中采取了哪些工艺手段,我们无法验证,只能从品尝感受提出这些推测,还望专家能给出批评指导。
总的来说,大午粮液的香气和口感更质朴一些,五粮液的香气和口感更清冽和华丽些。
因为重点是品尝大午粮液,所以喝得稍微多了点儿,大概有个三两左右,第二天的身体感受还不错,没有上头,也没有口干的情况,比较起来,大午粮液是一款很不错的酒,性价比也较高,零售价才288块钱,五粮液则八九百块钱。
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实际上,只要粮食和工艺达到国家规定的传统白酒工艺标准,且在同一个产地,生产出品质相同的酒是没有问题的,就像茅台镇的其他酒厂也可以生产出跟飞天茅台品质相差不多的酒,宜宾这个地方也可以生产出跟五粮液品质相差无几的酒,笔者认为这是毫无疑问的。如果有差别的话,也是各个酒厂的酿酒师把自己的风味偏好加进去,所以酿造和勾调出来的酒在风味上略有差别。就我们的品尝结果来看,这两款酒的差别比较明显,但这种差别是风格上的差别,主要看酒客的偏好,而不是品质上的差别。
我们完全支持企业的商标维权,每个企业都有自己的商标权和知识产权,特别是品牌创造之后会产生附加值,法律应该保护每个企业的知识产权和无形资产,对仿冒抄袭的侵权行为予以追究,但是从中国白酒的自然禀赋和生产工艺来看,各个地方的任何一个企业只要按照传统白酒工艺努力生产,完全可以生产出优质的好酒,我们也希望有更多的企业生产出更多的好酒、创造出更多的品牌,这样,就有更多的风格可供消费者选择。

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