老酒就是好喝（2）
文/李寻的酒吧算一算，两瓶酒放在家里也有5年了，如果从出厂时间算起，2013年出厂的酒到现在已有6年，1999年出厂的酒已有20年了，刚买回来的时候两瓶酒就有差异，时隔5年之后，两瓶酒的差异更加明显，而且产生了一个变化：5年后，1999年出厂的酒比刚买回来时香气更好，酱油味变淡，而花果香或者说浓香型白酒特有的窖香居然变得更浓郁了。 我没有再比较2013年的文君酒和2018年或者2019年的文君酒的差别。相信它们会有差别，也许不明显，但是肯定存在。
现在市场上的老酒价格被炒得很高，喜欢收藏或者品饮老酒的人越来越多，造假的骗子也越来越多，要买到储存了15年以上的老酒很难，不但要花很多的钱，而且还要承担买到假酒的风险，比如这款1999年出厂的文君酒，在刚出厂时买不过几十块钱，现在则要八九百，而且未必能买到真酒。 最好的办法，也是性价比最高的办法，还是买一些品质可靠的真正纯粮固态发酵白酒储存上，不用太大的品牌，只要品质可靠，在三四百块钱左右即可，存上15年就是名副其实的老酒了。 15年的时间听起来很漫长，其实不经意间就过去了，我们品饮的这两款文君酒就是，不经意间买到，陡然回过神来，不知不觉间就过去了5年，现在再想买已经找不到了。所以，得出的经验是，遇见动心的东西，如果手头还算宽裕，就尽量多买一点，特别是白酒，耐得住存放，而且会发生更好的变化。
最后，想向酒友们推荐我们的“时间”系列酒，它们是纯粮固态发酵的大曲酒，严格按传统工艺酿造。我们能切身地感受到2017年生产的酒和2019年生产的酒有比较明显的差异，这一系列酒再存放10年或者15年，香味和口感会变得更好。与现在主流市场上四五百块钱的酒相比，“时间”系列酒的品质只高不低，其香气和口感的变化空间在未来更加丰富，因为现在市场上四五百块钱的酒有很多是新工艺白酒，里面的酸类未必有“时间”酒高。
“时间”系列酒是60度的高度酒，存放上十来年，酒精度会下降到53度到55度左右，此时饮用，口感更佳，喝着更健康。现在，“时间”系列酒很便宜，每瓶100出头，可以趁此良机多存一点，倒不是为了坐等它升值，因为我们没想过让“时间”酒在市场上再流通，我们希望它成为一套值得储藏的日常饮品。
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