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老酒就是好喝(2)

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2019-6-5 14:36:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧
算一算,两瓶酒放在家里也有5年了,如果从出厂时间算起,2013年出厂的酒到现在已有6年,1999年出厂的酒已有20年了,刚买回来的时候两瓶酒就有差异,时隔5年之后,两瓶酒的差异更加明显,而且产生了一个变化:5年后,1999年出厂的酒比刚买回来时香气更好,酱油味变淡,而花果香或者说浓香型白酒特有的窖香居然变得更浓郁了。
我没有再比较2013年的文君酒和2018年或者2019年的文君酒的差别。相信它们会有差别,也许不明显,但是肯定存在。

现在市场上的老酒价格被炒得很高,喜欢收藏或者品饮老酒的人越来越多,造假的骗子也越来越多,要买到储存了15年以上的老酒很难,不但要花很多的钱,而且还要承担买到假酒的风险,比如这款1999年出厂的文君酒,在刚出厂时买不过几十块钱,现在则要八九百,而且未必能买到真酒。
最好的办法,也是性价比最高的办法,还是买一些品质可靠的真正纯粮固态发酵白酒储存上,不用太大的品牌,只要品质可靠,在三四百块钱左右即可,存上15年就是名副其实的老酒了。
15年的时间听起来很漫长,其实不经意间就过去了,我们品饮的这两款文君酒就是,不经意间买到,陡然回过神来,不知不觉间就过去了5年,现在再想买已经找不到了。所以,得出的经验是,遇见动心的东西,如果手头还算宽裕,就尽量多买一点,特别是白酒,耐得住存放,而且会发生更好的变化。

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最后,想向酒友们推荐我们的“时间”系列酒,它们是纯粮固态发酵的大曲酒,严格按传统工艺酿造。我们能切身地感受到2017年生产的酒和2019年生产的酒有比较明显的差异,这一系列酒再存放10年或者15年,香味和口感会变得更好。与现在主流市场上四五百块钱的酒相比,“时间”系列酒的品质只高不低,其香气和口感的变化空间在未来更加丰富,因为现在市场上四五百块钱的酒有很多是新工艺白酒,里面的酸类未必有“时间”酒高。

“时间”系列酒是60度的高度酒,存放上十来年,酒精度会下降到53度到55度左右,此时饮用,口感更佳,喝着更健康。现在,“时间”系列酒很便宜,每瓶100出头,可以趁此良机多存一点,倒不是为了坐等它升值,因为我们没想过让“时间”酒在市场上再流通,我们希望它成为一套值得储藏的日常饮品。

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