川派浓香谁为王？
文/李寻的酒吧酒品1：国窖1573，52°（1099元/瓶，整箱买单瓶折算880元）
酒品2：五粮液52°（1259元/瓶，整箱买单瓶折算1099元）
酒品3：剑南春（438元/瓶，整箱买单瓶折算418元）
浓香型白酒，根据白酒专家的分类，分为四大流派，除了淡雅派在江淮一带外，其余三大流派皆在四川，分别为：以泸州老窖的主打产品国窖1573为代表的单粮香浓香型酒，以五粮液为代表的多粮香浓香型酒，以剑南春为代表的复合香浓香型酒。这三种酒的酿造工艺不太一样，国窖1573的酿酒主粮是高粱，所以叫单粮香，采用老窖，用原窖法酿造；五粮液的酿酒主粮为高粱、大米、糯米、小麦和玉米，所以叫多粮香，采用跑窖法酿造；剑南春的酿酒粮食和五粮液接近，但在工艺上有所不同。 这三种酒是川派浓香中的顶级酒，把它们放一起比较，非要评出高低，几乎做不到，但人们还是习惯这么比来比去。在第三届全国评酒会上，专家们发现把不同香型的酒放在一起评比不太公平，由此提出了香型的概念，即在同一种香型的酒中来进行评比，比如都是浓香型酒，那么就在浓香型的范围内评个高低。可是，这样在浓香酒里比来比去后，人们发现还是很难分出高下，所以又在浓香型内分出了数个流派，既然已成流派，就更难分出高低了。就笔者的品饮经验来看，这三种酒都是浓香酒的顶级酒，下面具体谈谈品饮感受。 五粮液酒厂里酒圣山上的雕塑：奋斗
从香气上来讲，国窖1573香气最为浓郁、单纯有力，评酒术语称之为窖香纯正浓郁，这种香气只能用窖香来形容，它就是窖香的标准，别的同类型的酒都要向它看齐。
五粮液的香气复杂、饱满、丰富，有窖香，还有粮香以及水果香。剑南春的香气与五粮液接近，除了窖香、粮香和水果香之外，还有一点脂粉香，所以它称之为复合香型是有道理的。 从口感上来讲，国窖1573入口绵甜，回味悠长；五粮液入口最甜，而且醇和柔软；剑南春的口感也很柔和，有那种软红万丈的感觉，但较之五粮液却显得略微有点硬，不知酒品本就如此，还是笔者受到了一种心理暗示：剑南春产地在绵竹，靠近川北，五粮液的产地宜宾，靠近川南，是不是靠北的酒就要硬一些呢？但不管怎么说，二者是有区别的。 泸州国窖1573国宝窖池所在的厂房
在回味上，五粮液比剑南春丰富，回甘中略带苦味，所以更加丰富复杂，剑南春相对单纯一些，最单纯的当属国窖1573，回味醇雅，甘润突出。
在品质上，这三种酒不相上下，笔者实在找不到它们有什么缺点，如果非要说哪种酒有缺点，那就是剑南春，它的缺点就是太便宜了。这个缺点不是品质上的，而是市场和营销历史形成的。说来也巧，笔者在2019年7月21日完成了以上三款酒的品饮对比，所用酒都是2018年出厂的，7月22日，笔者到一位朋友处办事，朋友端出一杯酒请笔者盲品，笔者品出来这是川派浓香酒，多粮香，年份2年以上。朋友这时拿出那瓶酒，一看是剑南春，但却是2001年的一款酒，距今已有18年。不得不说，剑南春的老酒较之新酒，入口圆润，回味悠长，在醇厚浓郁方面已接近国窖1573，以致于笔者在判断其是多粮香还是单粮香时，还犹豫了半晌。这就说明，当酒越放越老时，不同香型之间的界限就会发生变化，有时还会发生跨界的现象，多粮香酒会变得像单粮香酒一样浓郁、隽永，单粮香酒会变得像多粮香酒一样风味更加复杂。不仅浓香型酒是这样，其他香型的酒亦如此。从这款存放了18年的剑南春来看，剑南春存放一段时间后更好喝，而且与国窖1573、五粮液52°相比较，剑南春是性价比最好的一款酒，如果酒友们手头有些闲钱，不妨存上几箱，无论是自己喝，还是请客，都是很好的一种选择。
剑南古镇天益老号
附录：
以上资料引自徐占成著《酒体风味设计学》一书，2003年，新华出版社出版。
在该书中，专家还介绍：“从感官上看，多种粮食生产的酒芳香浓郁，醇厚绵甜，尾味爽净而优美，具有所谓'浓中带酱’的明显个性；单一粮食产的酒具有香浓、甜厚、回味悠长的特点。”
END
页:
[1]