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川派浓香谁为王?

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2019-8-5 16:16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

酒品1:国窖1573,52°(1099元/瓶,整箱买单瓶折算880元)

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酒品2:五粮液52°(1259元/瓶,整箱买单瓶折算1099元)
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酒品3:剑南春(438元/瓶,整箱买单瓶折算418元)
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浓香型白酒,根据白酒专家的分类,分为四大流派,除了淡雅派在江淮一带外,其余三大流派皆在四川,分别为:以泸州老窖的主打产品国窖1573为代表的单粮香浓香型酒,以五粮液为代表的多粮香浓香型酒,以剑南春为代表的复合香浓香型酒。这三种酒的酿造工艺不太一样,国窖1573的酿酒主粮是高粱,所以叫单粮香,采用老窖,用原窖法酿造;五粮液的酿酒主粮为高粱、大米、糯米、小麦和玉米,所以叫多粮香,采用跑窖法酿造;剑南春的酿酒粮食和五粮液接近,但在工艺上有所不同。
这三种酒是川派浓香中的顶级酒,把它们放一起比较,非要评出高低,几乎做不到,但人们还是习惯这么比来比去。在第三届全国评酒会上,专家们发现把不同香型的酒放在一起评比不太公平,由此提出了香型的概念,即在同一种香型的酒中来进行评比,比如都是浓香型酒,那么就在浓香型的范围内评个高低。可是,这样在浓香酒里比来比去后,人们发现还是很难分出高下,所以又在浓香型内分出了数个流派,既然已成流派,就更难分出高低了。就笔者的品饮经验来看,这三种酒都是浓香酒的顶级酒,下面具体谈谈品饮感受。
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五粮液酒厂里酒圣山上的雕塑:奋斗

从香气上来讲,国窖1573香气最为浓郁、单纯有力,评酒术语称之为窖香纯正浓郁,这种香气只能用窖香来形容,它就是窖香的标准,别的同类型的酒都要向它看齐。
五粮液的香气复杂、饱满、丰富,有窖香,还有粮香以及水果香。
剑南春的香气与五粮液接近,除了窖香、粮香和水果香之外,还有一点脂粉香,所以它称之为复合香型是有道理的。
从口感上来讲,国窖1573入口绵甜,回味悠长;五粮液入口最甜,而且醇和柔软;剑南春的口感也很柔和,有那种软红万丈的感觉,但较之五粮液却显得略微有点硬,不知酒品本就如此,还是笔者受到了一种心理暗示:剑南春产地在绵竹,靠近川北,五粮液的产地宜宾,靠近川南,是不是靠北的酒就要硬一些呢?但不管怎么说,二者是有区别的。
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泸州国窖1573国宝窖池所在的厂房

在回味上,五粮液比剑南春丰富,回甘中略带苦味,所以更加丰富复杂,剑南春相对单纯一些,最单纯的当属国窖1573,回味醇雅,甘润突出。
在品质上,这三种酒不相上下,笔者实在找不到它们有什么缺点,如果非要说哪种酒有缺点,那就是剑南春,它的缺点就是太便宜了。这个缺点不是品质上的,而是市场和营销历史形成的。说来也巧,笔者在2019年7月21日完成了以上三款酒的品饮对比,所用酒都是2018年出厂的,7月22日,笔者到一位朋友处办事,朋友端出一杯酒请笔者盲品,笔者品出来这是川派浓香酒,多粮香,年份2年以上。朋友这时拿出那瓶酒,一看是剑南春,但却是2001年的一款酒,距今已有18年。不得不说,剑南春的老酒较之新酒,入口圆润,回味悠长,在醇厚浓郁方面已接近国窖1573,以致于笔者在判断其是多粮香还是单粮香时,还犹豫了半晌。这就说明,当酒越放越老时,不同香型之间的界限就会发生变化,有时还会发生跨界的现象,多粮香酒会变得像单粮香酒一样浓郁、隽永,单粮香酒会变得像多粮香酒一样风味更加复杂。不仅浓香型酒是这样,其他香型的酒亦如此。从这款存放了18年的剑南春来看,剑南春存放一段时间后更好喝,而且与国窖1573、五粮液52°相比较,剑南春是性价比最好的一款酒,如果酒友们手头有些闲钱,不妨存上几箱,无论是自己喝,还是请客,都是很好的一种选择。

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剑南古镇天益老号

附录:
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以上资料引自徐占成著《酒体风味设计学》一书,2003年,新华出版社出版。
在该书中,专家还介绍:“从感官上看,多种粮食生产的酒芳香浓郁,醇厚绵甜,尾味爽净而优美,具有所谓'浓中带酱’的明显个性;单一粮食产的酒具有香浓、甜厚、回味悠长的特点。”

END

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