饮酒三忌（2）

~清风明月

饮酒三忌（2）

文/李寻的酒吧

3、  忌喝混杂酒

所谓喝混杂酒，就是将几种不同的酒，放在一起喝。关于喝混杂酒，有两种看法，一种看法认为混杂酒能喝，反正都是酒嘛，喝到肚子里的都是酒精，没什么大不了的；另一种看法认为混杂酒不能喝，在古代就有人持这种观点，比如宋代陶谷在《清异录》里这么说：“酒不可杂饮，杂之，善酒者亦醉，乃饮家所忌。”

金盾出版社在1992年出版的《饮酒识酒趣谈》一书中，有这样的论述：“喝混酒所以容易醉，主要与酿酒的原料有关，倘若混合喝同一类原料酿造的酒，并不会醉。如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了，因为不同原料所产生的化学反应容易伤害脑神经。”

笔者根据自己饮酒的切身实践，认为混杂酒不能喝，《饮酒识酒趣谈》里所说的不同原料酿造的酒混杂着喝，会产生伤害神经系统的化学反应，笔者不清楚是一种什么样的化学反应，但身体感觉不舒服，这是事实。当然，这其中有一个量的问题，如果只是混杂着喝一两口，没什么问题，混杂着喝多了，身体反应会很不舒服，轻者上头，重者导致呕吐，等等。

从酒的大类来看，谷物酒和葡萄酒不宜混着喝，白酒、啤酒、黄酒也不适合混着喝，因为出自不同的原料和不同的工艺，混饮会产生对身体不好的化学反应；还有就是同一类的的白酒，也不宜混着喝。

白酒界有人认为：不同香型的酒，不宜混杂着喝，比如浓香型的酒不宜和清香型的酒一起喝，但同一香型的酒，可以混杂着喝，因为我们喝的白酒，经过了勾兑和调配后，本来就是混杂酒，所以混着喝没什么问题。

笔者认为这种观点有问题，不能成立。白酒在勾兑和调配的过程中，确实有混杂，但是优质白酒的混杂，是经过调酒师反复的实验和大量饮酒者的饮用实验所形成的一个稳定的身体感受和口味感受，调配的比例是安全的、健康的。笔者也喝过一些调配不好的酒，同一种酒，不同批次之间，饮用感受不一样，有时喝了身体会不舒服，口干、上头什么的，说明有可能是没有勾调好。作为普通的消费者、饮用者，我们现场拿几种酒混杂着来喝，实际上是在进行酒的调配，我们没有调酒师的知识，也没有他们的经验，犯不着拿自己的身体来做实验。

白酒不适合混杂着喝，不仅不同香型的酒不能混杂着喝，不同品牌的酒，也不能混杂着喝，甚至同一品牌中的不同档次的酒，混杂着喝同样不合适，因为决定人身体感受的是白酒中的微量元素，酒精反而不是影响身体感受差异的主要因素，同一品牌中不同档次的酒，高档的酒是纯粮固态酒，低档的酒是液态酒，它们混杂在一起，微量成分就乱了，喝了之后身体可能会很不舒服。需要说明的是，固液酒是纯粮固态酒加液态酒勾兑而成，实际上就是混杂酒，但它同样经过调酒师的反复实验和饮用者的身体实验，调配比例安全，和普通喝酒者在酒桌上把纯粮固态酒和液态酒混杂着喝是两回事情。

总而言之，笔者的看法是：每次喝酒只喝一种酒，这样比较安全，也比较健康。

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