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品酒笔记 || 老龙窝酒厂品酒记(1)

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一饮而尽

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发表于 2020-4-18 20:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧


酒品:老龙窝酒厂的原浆酒
时间:2020年4月15日
2020年4月中旬,我们决定去参观、拜访西安鄠邑区的龙窝酒厂,事先电话联系的时候,发现居然有两个龙窝酒厂,一个是老龙窝酒厂,一个是龙窝酒厂,龙窝酒厂我们已经写推文介绍过了,现在讲讲老龙窝酒厂。
老龙窝酒厂与龙窝酒厂一墙之隔,在龙窝酒厂的西边,但找到它我们却费了不少劲,多次电话联系该酒厂的负责人费国荣先生,费总本来刚出门办事,但听说我们要来参观,特地返回,领我们到了酒厂。
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老龙窝酒厂的规模没有龙窝酒厂大,面积不到十亩。龙窝酒厂的装修是仿古风,有不少仿古建筑,而老龙窝酒厂是关中民居,但是外墙刷成粉红色,还有烟囱,很像欧洲的小酒庄,别有风情。
据费总介绍,老龙窝酒厂的创始人是费永泰先生,酒坊最早创办于清光绪年间,他是费永泰先生的第五世孙,他们家世代酿酒。老龙窝酒厂目前是村办集体企业,由他们费家人在生产、经营。而隔壁的龙窝酒厂是1974年创建的县办企业,现在成了一家民营企业。
微信图片_20200418202857.jpg 李寻和费国荣先生(左)在老龙窝酒厂车间前合影。“东龙西凤”的匾额很醒目

费总人非常实在,毫无保留,带领我们参观了他的酿酒车间、制曲藏曲的曲房、存酒的库房,详细介绍了酿酒工艺。老龙窝酒厂有7口窖池,都是小窖池,最多也就能放1000斤粮,有一个很传统的蒸锅,冷凝设备还是天锅,酿酒完全是手工操作。隔壁的龙窝酒厂也基本上是手工操作,不过冷凝设备使用的是冷凝管。
老龙窝酒厂的大曲有自己做的,也有买的,大曲很好,我们闻到了明显的曲香,像刚蒸出来的馒头的香气,还有一点面包发酵的香气,和南方一些酒厂的大曲相比,老龙窝酒厂的大曲闻起来很清新。人们常说的曲香,就是大曲的香气,在纯粮固态酒里,曲香在前味里闻不到,在后味里才能闻到。
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老龙窝酒厂的窖池

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老龙窝酒厂的传统蒸锅,冷凝设备还是天锅

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在老龙窝酒厂曲房前闻曲香

老龙窝酒厂储酒的方式主要是两种,一是存放在陶缸里,一是存放在荆条酒海里,库房里就有两个大的酒海,看起来很有一些年头,能装酒数千斤,还有数十个陶缸,能装酒五百斤左右,存的差不多都是近三年的酒;区分酒质的方法和老五甑法等不太一样,从费总的介绍来看,不是太确定。卖酒的方式也有点特别,首先没有瓶装酒卖,其次来买酒的,都是熟客,或者是熟客介绍来的。顾客想买哪个年份的酒,就开哪一坛,先尝再买,酒精度、酒质什么的,只有开坛了以后才知道。酒海里的酒一般不轻易卖,要提前预约,而且要有一定的量,才会开酒海。
在我们参观的一个小时左右的时间里,有四五拨客户来老龙窝酒厂买酒,有三拨看起来也像我们一样,从西安城里专门开车过来的。
费总请我们尝了好几坛酒,我们老说你把好一点儿的酒拿出来,他最后从一个能装一百来斤酒的小坛子里,舀出来酒请我们品尝,说这是他们家自己喝的酒,一般不卖,我们尝了下,确实好,又香又甜,走的时候还买了五斤带走。有意思的是,当我们问该酒的度数时,费总自己也不清楚,只是说是自己留着喝的酒,没有测量酒精度。我们回单位后,拿酒精计测量了一下,度数在62度左右。
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在储酒库房品老龙窝原酒,右边是两个荆条酒海

总之,老龙窝酒厂给我留下了非常难忘和愉快的印象,它的操作手法是传统的,管理方法也是传统的,传统到了不太严格、有点模糊的状态,但酒的可变性非常大。酒厂环境很好,厂门正对着麦田和葡萄园,酒厂收拾得干净、井井有条,特别是曲香和酒香,闻起来让人心旷神怡,也有点酒糟味,但跟浓香酒相比,酒糟味要淡得多。
未完待续

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