汾酒加水也会变浑

~清风明月

文/李寻的酒吧

在网上和群友讨论传统工艺酿造的白酒加水会变浑浊时，有群友提出汾酒及其他清香型白酒加水不会变浑，不知他的依据从何而来，是否真的如此呢？让我们一起来做一个简单的实验吧。

用来做实验的是两款汾酒：30年的青花汾酒和10年的老白汾。这两款酒在市面上很容易买到。

准备好两只空酒杯，两种酒分别倒入25mL左右，再加入25mL水，可以看到，在手电筒的照射下，两款酒都变浑浊了，不同的是，30年的青花汾浑浊度更高一些，且呈分层排布。做实验用的青花汾存放了10年，老白汾存放了10年以上，这两种酒储存的年份相差不多。

实验证明，汾酒加水是会变浑的，至少我们用来做实验的30年青花汾和10年老白汾是如此，而30年的青花汾才48度，10年老白汾53度。只要从汾酒专卖店买到这两款酒，任何人都可以重复这个实验，得出相同的结论。

我们没有用更便宜的汾酒做加水实验，有兴趣的酒友可以找到对应的酒品实验一下。目前为止，我们还是赞同三圣小庙先生的观点：

只要是传统工艺的白酒，

加水都会变浑浊，

不论它是何种香型。

为何如此？因为传统工艺酿造的白酒在自然发酵中会产生高级脂肪酸乙酯与杂醇油等物质，比如棕榈酸乙酯等，这些物质不溶于水，溶于乙醇，白酒加水之后，酒精度降低，这些物质的溶解度随之降低，从而析出，形成浑浊，这是中国传统白酒固有的特征，与香型无关。