品酒笔记 || 老龙窝酒厂品酒记（1）

~清风明月

文/李寻的酒吧

酒品：老龙窝酒厂的原浆酒

时间：2020年4月15日

2020年4月中旬，我们决定去参观、拜访西安鄠邑区的龙窝酒厂，事先电话联系的时候，发现居然有两个龙窝酒厂，一个是老龙窝酒厂，一个是龙窝酒厂，龙窝酒厂我们已经写推文介绍过了，现在讲讲老龙窝酒厂。

老龙窝酒厂与龙窝酒厂一墙之隔，在龙窝酒厂的西边，但找到它我们却费了不少劲，多次电话联系该酒厂的负责人费国荣先生，费总本来刚出门办事，但听说我们要来参观，特地返回，领我们到了酒厂。

老龙窝酒厂的规模没有龙窝酒厂大，面积不到十亩。龙窝酒厂的装修是仿古风，有不少仿古建筑，而老龙窝酒厂是关中民居，但是外墙刷成粉红色，还有烟囱，很像欧洲的小酒庄，别有风情。

据费总介绍，老龙窝酒厂的创始人是费永泰先生，酒坊最早创办于清光绪年间，他是费永泰先生的第五世孙，他们家世代酿酒。老龙窝酒厂目前是村办集体企业，由他们费家人在生产、经营。而隔壁的龙窝酒厂是1974年创建的县办企业，现在成了一家民营企业。

李寻和费国荣先生（左）在老龙窝酒厂车间前合影。“东龙西凤”的匾额很醒目

费总人非常实在，毫无保留，带领我们参观了他的酿酒车间、制曲藏曲的曲房、存酒的库房，详细介绍了酿酒工艺。老龙窝酒厂有7口窖池，都是小窖池，最多也就能放1000斤粮，有一个很传统的蒸锅，冷凝设备还是天锅，酿酒完全是手工操作。隔壁的龙窝酒厂也基本上是手工操作，不过冷凝设备使用的是冷凝管。

老龙窝酒厂的大曲有自己做的，也有买的，大曲很好，我们闻到了明显的曲香，像刚蒸出来的馒头的香气，还有一点面包发酵的香气，和南方一些酒厂的大曲相比，老龙窝酒厂的大曲闻起来很清新。人们常说的曲香，就是大曲的香气，在纯粮固态酒里，曲香在前味里闻不到，在后味里才能闻到。

老龙窝酒厂的窖池

老龙窝酒厂的传统蒸锅，冷凝设备还是天锅

在老龙窝酒厂曲房前闻曲香

老龙窝酒厂储酒的方式主要是两种，一是存放在陶缸里，一是存放在荆条酒海里，库房里就有两个大的酒海，看起来很有一些年头，能装酒数千斤，还有数十个陶缸，能装酒五百斤左右，存的差不多都是近三年的酒；区分酒质的方法和老五甑法等不太一样，从费总的介绍来看，不是太确定。卖酒的方式也有点特别，首先没有瓶装酒卖，其次来买酒的，都是熟客，或者是熟客介绍来的。顾客想买哪个年份的酒，就开哪一坛，先尝再买，酒精度、酒质什么的，只有开坛了以后才知道。酒海里的酒一般不轻易卖，要提前预约，而且要有一定的量，才会开酒海。

在我们参观的一个小时左右的时间里，有四五拨客户来老龙窝酒厂买酒，有三拨看起来也像我们一样，从西安城里专门开车过来的。

费总请我们尝了好几坛酒，我们老说你把好一点儿的酒拿出来，他最后从一个能装一百来斤酒的小坛子里，舀出来酒请我们品尝，说这是他们家自己喝的酒，一般不卖，我们尝了下，确实好，又香又甜，走的时候还买了五斤带走。有意思的是，当我们问该酒的度数时，费总自己也不清楚，只是说是自己留着喝的酒，没有测量酒精度。我们回单位后，拿酒精计测量了一下，度数在62度左右。

在储酒库房品老龙窝原酒，右边是两个荆条酒海

总之，老龙窝酒厂给我留下了非常难忘和愉快的印象，它的操作手法是传统的，管理方法也是传统的，传统到了不太严格、有点模糊的状态，但酒的可变性非常大。酒厂环境很好，厂门正对着麦田和葡萄园，酒厂收拾得干净、井井有条，特别是曲香和酒香，闻起来让人心旷神怡，也有点酒糟味，但跟浓香酒相比，酒糟味要淡得多。

未完待续