开山立派 —李家民《固态发酵》读后（3）

~清风明月

开山立派 —李家民《固态发酵》读后（3）

文/李寻的酒吧

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李家民先生的《固态发酵》是开山立派之作。

“开山”很好理解，本书是研究固态发酵的第一本学术专著，其所提出的“五三原理”为固态发酵这种古老但在现代发酵工业中日益被边缘化的工艺提供了现代科学基础，而且是一个体系，这种科学体系的进一步发展会使固态发酵逐渐获得和液态发酵同样重要的工业地位。

“立派”，则还要啰嗦几句。

为了说明问题，我们将《固态发酵》一书与另外两本典型的发酵科学教科书进行对比。一本是张星元先生编著的《发酵原理》，本书由科学工业出版社2005年出版第一版，当时是我国第一本系统地阐述工业发酵的生物学原理的专著，2011年出版第二版，并且重印了两次，可见是经典教科书。另一本是韦革宏和杨祥主编的《发酵工程》，科学出版社2008年第一版，到2015年已经是第十一次印刷了，也是经典教科书了。

《发酵工程》是西北农林科技大学、西南科技大学等多所高校的老师共同编著的国家“十一五”规划教材，体系完整，以讲述液态发酵的工艺和原理为主，对固态发酵的部分只作简略的介绍，不过五六页的内容，基本上等同于液态发酵的教科书。与之相比，《固态发酵》可以作为固态发酵的教科书，与《发酵工程》一起共同构建起一个完整的现代发酵工程学科体系。

《发酵原理》张星元编著，科学出版社，2011年3月第二版

张星元教授对发酵科学有深刻的认识，他认为，发酵科学是复杂性的科学，关于发酵原理的研究只是刚刚起步，他将自已的学说只称为“假说”，他提出了微生物生命活动的三个基本假说作为发酵科学的基本原理：

1、代谢能支撑假说：微生物细胞生命活动的驱动原理（微生物能学）；

2、代谢网络假说：代谢网络与代谢物流图（微生物第二解剖学）；

3、细胞经济假说：细胞经济运行与生存保障原理（细胞经济学）。

李家民先生的“五三原理”和张星元教授的“三个基本假说”相比，更多的是来自于宏观、中观、微观现象的综合观察与思考和对发酵中多种因素复杂机制的深入理解，而张星元教授则更侧重于微生物内部细胞活动和电化学的微观理解，深入思考着能量、电子、氧化还原电位等问题，如果放大到工程应用领域，这些原理更宜于作液态发酵工程的理论基础，而对更复杂的固态发酵可能力有不逮。

同样是构建发酵科学原理的开创性著作，但明显呈现出不同的流派风格，在这个角度上讲，李家民先生的《固态发酵》不仅是固态发酵科学的开山之作，也是现代发酵科学中基于综合观察思考之上的立派之作。当然，这两种流派之间是互补的，“五三原理”的每一项原理均需更多在微观机理方面的深化认识，“三个假说”也只有通过复杂的固态发酵工程检验才能进一步完善为科学学说。从时间上看，《固态发酵》第一版出版于2017年，比前两本书晚的多，在某种程度上，标志着发酵科学的更新与进步。当然，不是说前两本书就落后了，作为两本优秀的经典教科书，它们至今仍具有不可替代的地位。通过对比，我们能清晰地看出，李家民先生在前辈科学家的基础上，又更进了一步，提出了更多的新见解、创建了更多的新知识，使发酵科学这个学科更加完善。我深信，未来的大学相关专业教科书体系中，必然有《固态发酵》的一席地位。

未完待续