川酒大师挺进茅台镇，打造别有风韵的酱香酒

~清风明月

文/李寻的酒吧

品酒笔记||1915大师酿造版典藏酒

2018年10月22日  星期一

酒品

1915大师酿造版典藏酒，53度

这瓶由茅台镇一九一五酒业有限公司生产的1915大师酿造版典藏酒，是采访李家民先生之后他赠送给我们的。李家民先生是中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才、中国当代发明家（全国食品行业唯一）、中国首席品酒师、四川省学术和技术带头人，原沱牌舍得副董事长、副总经理、总工程师、首席质量官。

离开沱牌舍得之后，李家民先生加盟进入了环球佳酿酒业有限公司，在环球佳酿旗下的茅台镇一九一五酒业有限公司推出了此款产品。

李家民先生不仅是一位成功的企业家，还是一位白酒方面的科学家，他出版了学术专著《固态发酵》，提出了独创性地揭示固态发酵的“五三”原理。我们是拜读过他的《固态发酵》后专程去采访他的。采访过后，他正好推出了1915大师版典藏酒这款产品，便发来一箱让我们品尝，非常诚恳地希望我们能够多提批评意见。

承蒙大师如此看重，我们不能等闲视之。收到这款酒之后，我们认真地把这款酒跟手边一瓶2014年出厂的飞天茅台对标，进行了品尝对比，连续进行了数次对比品评，结果如下：

这款酒的酱香气很明显，一打开酒箱，还没有开瓶的酒盒中就能闻到比较明显的酱香气，打开瓶盖后，酱香气依然明显，与飞天茅台的酱香气比较接近。区别是在入口之后，飞天茅台的酱香可称作是“一酱到底”，其前味、后味、中味都是比较均衡的、比较稳定的酱香气；而1915酒的特点是，其前味和后味在酱香中居然夹杂着一种愉快的果香气，中味是比较单纯的酱香味。从口感上讲，这款酒有个突出的特征是非常明显的醇甜，飞天茅台与其相比，就有些涩辣，还略显有点苦味。综合来看，此款酒的口感较之飞天茅台，比较清灵，香气上有明显的酱香，但又带有一种奇异而愉快的果香，更加清新，总之，其与茅台在风格上是有所不同的。但主体相似，都是酱香。

要说批评意见，实在没有什么可指出的，我们所得到的结论是：1915大师酿造版典藏酒是一种别有风韵的酱香型酒。川酒，特别是舍得酒，其风格是偏甜的；茅台酒是用其七个轮次酒勾兑出来的，据研究，茅台酒基础的三种单型香风格一是酱、二是醇甜、三是窖底。看来，李家民大师在调制打造这款酒的时候，可能对醇甜这个因素突出得更多一些，酱香保留得也比较充分，而窖底就保留的略少了。在口感上，这款酒更加轻灵而清新，更加适合偏年轻人、或者是没有太长期饮酒经验、不太追求浓郁风格的酒客来饮用。

此外，这款酒中的各种口味特别细腻，各种香气的比例处理非常协调，这种细腻的调配是一些小酒厂所没有的，小酒厂的酒一般会较为粗糙一些，而大酒厂的酒经过反复勾调，会很用心地去处理好其内各轮次酒的比例关系、影响香型和口感的微量物质的量比关系，之后才能有这种精致与细腻。这使得这款1915大师酿造版典藏酒一入口后，你就会感觉到它是一个成熟的大酒厂出品的酒。

我们喝完这款酒之后，又去拜访过李家民老师，当面请教了他几个问题：一是这款酒是不是您亲自调配、勾调了，他说当然是了，这个是肯定的；第二，笔者也谈了自己对他突出这款酒醇甜特征的感受，他也是颌首称是；第三，笔者问李家民先生，此款酒那种比较奇妙而令人愉快的清新果香气是如何产生的，这种香气一般是清香型酒才会有，浓香型酒也是没有的，大师笑而不语，仿佛是个秘密。

每个成熟的白酒大师都有自己的一些独门秘籍，秘不示人，这可以理解，但笔者猜测这可能倒也不是真有什么可保密的，只是大师反复下的功夫，在其精心勾调打造那种优雅细腻、令人愉快的香气的时候，他的个人风格和所下的工夫在不经意中创造出了这种奇妙的感觉，这种东西只可意会不可言传，你可以品味得到，但让他再完全重复出来，做一个明确的技术操作规范给你，似乎也难以做到。中国的白酒，就是这么一种奇妙、复杂，充满不确定性的奇妙的液体，越是优秀的调酒大师越是能给你带来那种不是刻意追求、而是自然天成的奇妙效果，这款酒的奇妙效果便是一个例证。

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