过年喝好酒，教你一些识别好白酒的简单方法

~清风明月

文/李寻的酒吧

新春佳节，合家团聚，亲朋相会，自然少不了酒的助兴。
在我们这个传统的国度里，逢年过节喝上几杯，以酒增添新春祝愿是必不可少的。

在这里，我教大家几种识别好白酒的简单方法，祝福大家喝好酒，过大年。

从白酒执行标准上判断

白酒有纯粮酿造与食用酒精勾兑之分。

白酒的工艺分为三大类：固态法、液态法、固液法。

固态法白酒：用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成；

液态法白酒：用食用酒精和食品添加剂勾兑而成；

固液结合法的白酒：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成。

固液结合法的白酒中固态法白酒低于30%为液态法白酒，高于30%为固液法白酒。

每瓶酒的酒盒或酒瓶的酒标上，都注明了其生产标准，这是识别其好与差的最简单实用的方法。

固态法白酒执行的国家标准：GB/T 10781.1—2006（浓香型）、GB/T 10781.2—2006（清香型）、GB/T 26760—2011（酱香型）

液态法白酒执行的国家标准：GB/T 20821—2007

固液法白酒执行的国家标准：GB/T 20822—2007

闻香

粮食酒酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不浓。粮食的香气明显，酒香糟香明显，与勾兑酒有明显区别。（此种方法普通人很难应用，现在很多勾兑酒的香气已达到真假难辨的程度。）

看酒花

使劲摇晃酒瓶（瓶子如不透明可倒进透明容器中），从酒花出现到消失12至15秒的酒，是好酒的可能性较大。（这种方法是相对而言的，依赖经验，而且不透明的陶瓶无法应用。）

品尝

品尝是最直接的方法，纯粮食酿造的白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头，鲜有宿醉情况。（这是最有效的方法，但代价是先受伤才知道何谓劣酒。）

手搓法

把酒倒进手里三五滴，搓上几搓，然后闻酒气。纯的粮食酒酒气香醇，酒糟味重，且留存时间比较长。酒精勾兑酒则酒气刺鼻，酒糟味不明显，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有了（酒精酒会添加香料添加剂）。（这个方法也要经过用典型样品的对比试验后，记住其香气特征之后，才能推广应用。）

水检法

用常温水（纯净水、矿泉、自来水等）与酒一比一混合，若杯中出现通体浑浊乳白色，即为纯粮食酒，也是真正意义上传统工艺酿造的纯粮固态发酵酒（因为其中含有不熔于水的高级脂肪酸析出）。一些品牌的高端酒兑水后会呈现乳白中带蓝的分层现象，这是含有酒精和香精的缘故。如果酒水混合后没有变色，可判定这个酒是新工艺白酒（即酒精酒）。水试验辨别方法，只适用于酱香型白酒和浓香型白酒，清香型白酒不适用。

烧碱法

烧碱法（醛类，主要是乙醛与强碱NaOH反应，使溶液变成黄色）。

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中，也可以用平常家中能加热的杯子，然后放入热水煮沸几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料、甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

火烧变浑浊

火烧掉纯粮酒中的酒精后，稀释出乳白色物质为高级脂肪酸，是一种养生营养物质。酒精酒火烧后则只剩下透明的水。

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