茅台镇上的酒能差到哪里去？

~清风明月

茅台镇，贵州省遵义市仁怀市下辖镇，以盛产美酒而闻名海内外，被誉为"中国第一酒镇""世界酱香型白酒主产区""中国酒都核心区"。生产飞天茅台和五星茅台的贵州茅台酒股份有限公司便坐落于此。除了茅台集团之外，现在的茅台镇还有着大大小小数百家、甚至上千家生产酒的企业。这些企业与茅台股份公司在同一片蓝天、同一条河流、同一片土地下，它们也生产着各种各样的茅台酒（其实，茅台酒原本指的是在茅台镇上生产的酒，而近二十年左右的市场因素，使得说真正的茅台是特指茅台集团生产的飞天茅台或五星茅台）。那么，茅台镇上其他的这些小品牌酒，跟飞天茅台、五星茅台相比，它们究竟能差在哪儿呢？





茅台镇上的酒业众多

当然，它们肯定还是会有差别的。因为茅台这个酒，还保持着自然发酵的传统工艺。自然发酵的酒，每一批之间都会有不同。茅台股份公司的飞天茅台和五星茅台，在不同批次之间，酒的口感、风味上还都略有轻微的差别呢，并不是完全稳定的。我们把这种无法避免的因素造成的差别忽略掉，在这里讲的是那种绝对的、能感受到的差别。

第一个差别就是储存的老酒的时间不同，这个差别是存在的。以前，茅台镇上有多家作坊生产茅台酒，1952年，合并了茅台镇“成义”“荣和”“恒兴”三个酿酒作坊成为国营酒厂之后，茅台镇上就只有这一家酒厂生产茅台酒了。而茅台镇上新的民营酒业应该是在上世纪七八十年代后期、改革开放以后才出现的。那么也就是说，茅台酒的民营酒厂，就算从1978年到现在，最长的经营时间也是四十年，所以这些企业的老酒，一定没有国营茅台厂的老酒时间长。笔者在探访茅台镇时，其中一个酒厂的老总也这样告诉我，说他们的酒和茅台集团的酒还是有点差别的，首要的一个差别呢，就是时间，他们没有茅台集团那么长酒龄的老酒作基酒。

茅台酒厂能拿出来五十年的酒、六十年的酒，而这些民营酒厂最多就能拿出来三十年的酒。基酒的酒龄，是一个绝对存在的差别。茅台镇的民营酒厂如果说其有五六十年的酒，那肯定是假的了。

茅台镇街景

第二个是原材料的差别。茅台镇的酒厂都号称用的原料是本地的糯高粱，但是贵州本地的糯高粱据说被茅台股份给垄断了，主要的全收购完了，当地其他小酒厂就买不到本地的高粱。所以，这些小酒厂的原料有可能就是从外地进的高粱。据茅台镇一家民营酒厂介绍，说他们不是从较远处、如东北进的高粱，而是从湖南等离贵州近的地方来进高粱，比东北的杂交高粱要好一点。因此，茅台镇很多民营酒厂的酒在原料上是会跟茅台集团的酒有一些差别。



拥有“美酒河”之名的赤水河

第三个就是工艺管理上的差别。在工艺管理上，茅台股份的管理控制是现代化的，管理的标准化和科学化程度应该说是很高，所以他们的各个批次的酒质量、风味相对来说更稳定。而小酒厂的酒没有这么严格的管理规范，酒的品质控制不稳定的概率要大些。

从这三点来看，除了第一点之外，其他两点都是可以通过人为的努力来改善的，第一点老酒酒龄的差别是改变不了的。

我们可以得以下结论：

在三十年酒龄以上的老酒为基酒的茅台酒中，茅台镇各民营酒厂的酒是比不上茅台股份里的那些酒的。三十年以上的茅台酒，民营酒厂恐怕都做不出来。如果说茅台镇酒和飞天、五星茅台有区别，也就在这里了。

但是酒龄三十年以下的茅台酒，茅台镇民营酒厂的酒跟茅台股份集团的酒，其优质产品应该说是不相上下的。比如二十年茅台、十五年茅台、普通茅台，这三个层次的产品中，茅台镇其它厂家有能力做出和茅台股份一样水平的酒，甚至比茅台股份的酒品质还高。这样的水平，至少茅台镇一半以上的民营酒厂是能做得到的。

实际上茅台股份所生产的酒本身也是分级的，其有不同品质的酒。酱香酒白酒的国标里，也有一级酒、二级酒等的区别。茅台集团的优级酒就是飞天、五星茅台，和一级品的酒如遵义1935价格上有很大差别，据知情人说，其实就是同一车间生产出的不同等级的酒。任何一个酒厂都会生产出不同等级的酒，不同等级的酒就是不同档次的。同样，茅台镇其它民营酒厂的品牌也是分有高中低档位的。

在我们喝过的这些茅台镇酒里，很多优秀品质的酒应该说都不比飞、五星茅台差。为避免广告嫌疑，就不说具体的名字了。这些酒因为其品牌小，所以价格要比飞天、五星茅台便宜的多，有的是其价格的一半或者三分之一，具有较高的性价比。这些茅台镇的很多小品牌酒是值得信赖的。

茅台集团的飞天茅台，属优级品

茅台集团的遵义1935，属一级品


茅台镇的多种小品牌酒，性价比很高




酱香型白酒的国家标准