书外的话：二锅头，乱酒也

~清风明月

文/李寻的酒吧

在《酒的中国地理》第二章中，我写二锅头时用了一句话：“二锅头，乱酒也。”出版社的编辑觉得不妥，因而改成了“二锅头酒目前最大的问题是一个字：乱”。这篇文章大概写于两年前，两年后二锅头酒的乱象有增无减。

首先是产地乱，比如红星二锅头，酒标显示它有三个产地，一个北京，一个天津，一个山西，它还有一款酒产自四川，到底产自四川哪里？有说泸州的，也有说大邑的，大邑确实有一个二锅头生产基地，但不清楚是红星的，还是牛栏山的。

其次是品牌非常多，好多厂家都号称二锅头，除了红星、牛栏山之外，大概还有十来家，像老北京、六必居等。

然后是产品类型乱。我们可以看到，红星二锅头大概有几十个品种，牛栏山二锅头也有几十个品种，大大小小，各种规格都有，价位不等，包装也不同，实在让人搞不清楚他们之间到底有什么差别。

【这款红星二锅头号称兼香陈酿，从图片上可以看到它的产地是四川泸州，旁边是北京产的传统清香型红星二锅头。】

最后是香型，二锅头什么香型都有，现在市场上能看到兼香型的二锅头，牛栏山还有一款浓香型二锅头，传统的二锅头则是清香型的。

如此看来，二锅头已经跟最初特指一种工艺的含义失去了联系，跟具体的酒厂也毫无关系，甚至跟某种具体的香型、价位、档次都毫无关系了，二锅头已经失去了特定的含义，变成了一种空洞、无意义的内容，但是以它命名的酒的数量非常庞大，特别是在北京的超市里，整整两排货架，全是各种各样叫二锅头的酒，在这一通乱叫中，消费者失去了选择的根据，凭价格来选，也不清楚价位高的瓶子里装的到底是什么样的酒，有时凭感觉选择的便宜酒，反而比贵的酒还要好喝。这种混乱搞乱了敌人，大概也搞乱了自己，搞乱了自己，也搞乱了客户，面对乌央乌央、乱哄哄的二锅头酒们，我想绝大多数消费者都会无所适从，目前可能还有一个传统市场暂时维持着这种混乱，但未来怎样，就不得而知了。

北京某超市内满货架的二锅头，牛栏山牌的有七八种，红星牌的也有十来种，价位不等，我拍的这些是价格高一点的，上面两张中的是便宜的，还有更便宜的，所以我们实在不知道这些二锅头酒的品质应该怎么区分，包括我们熟悉的，比如牛栏山三十，包装跟过去不大一样，但价格比过去便宜，让我怀疑它的品质是不是下降了，还有红星蓝花珍品二锅头，包装跟过去依稀相似，价位也能让人理解，这款酒看到还是不错的。