品酒笔记 || 一整套的低度酒：河套酒

~清风明月

文/李寻的酒吧

酒品1 河套王  36°  2018年出厂

酒品2  淡雅河套  38°  2016年出厂

酒品3  河套尊坊  42°  2011年出厂

品饮时间：2019年10月10日

               

前段时间，有酒友给我提问，希望我能推荐几款低度白酒，我和他开玩笑说：“用优质高度白酒，自己兑水，降度到自己需要的度数就可以了。”坦率来说，我不太喜欢喝低度白酒，只是在山东、天津喝过几次42°以下的酒，因而对低度酒没有什么概念。

这几天正好有机会到内蒙古磴口出差，磴口此地有号称黄河第一闸的三盛公拦河闸，整个水利枢纽景区非常壮观。景区旁边有几家黄河鱼馆，到这里品尝黄河鱼宴，自是必不可少的，吃鱼当然得喝酒，喝酒还得喝河套酒，因为这里正是河套盆地的一个核心区域。

在酒专卖店买酒的时候，我发现河套酒居然都是低度酒，度数最低也是最畅销的一款河套王，36°，这是我以前从没有见过的一个酒精度数；还有一款淡雅河套酒，38°，以上两款酒价钱都在八、九十元左右。出于平时喜欢喝高度酒的习惯，我还是想找一款度数更高的酒，找来找去就找到了一款河套尊坊酒，42°，一瓶60元。选这款酒还因为它是2011年出厂的，比河套王和淡雅河套都早得多。卖酒的工作人员也告诉我，这款酒是老酒，店里只剩下两瓶，现在已经不生产了。这是款多粮香浓香酒，原料是水、高粱、小麦、大米、糯米、玉米。

卖酒的专卖店里，有各种各样的河套酒，都是低度酒，也包括本文所写到的河套王和淡雅河套。

低度白酒的生产工艺，一般有两种。第一种是用液态白酒勾兑而成，降度之后酒不浑浊；第二种是用固态酒加液态酒勾兑而成，勾兑前先将固态酒里不溶于水的高级脂肪酸过滤掉，酒亦不浑浊。从生产成本的角度来考虑，第一种方法更省钱，因而低度白酒一般是用这种工艺生产出来的，这大概就是资深酒客一般不太喝低度酒的一个原因。

打开河套尊坊闻香，是浓香酒的香气，还有点发酵物的香气，初步判断应该是固液酒，固态酒的比例还不算太低；入口有些发涩，后味更涩，偏硬，酒精度虽然不高，但喝起来却不太顺畅，下酒不快。好在河套的野鱼，无论是鲶鱼、鲫鱼还是鲤鱼都非常鲜美，酒用来助兴，好坏就显得不那么重要了。

吃三盛公拦河闸野鱼，河套尊坊助兴。

从这款低度酒的品尝来看，酒精度低的酒，未必就顺滑可口。也就是说，酒精度并不决定酒好不好喝，酒精度数低，也不意味着酒就绵柔、顺滑。根据我们的品饮经验，52°的五粮液和剑南春，和这款河套尊坊一样，都是多粮香浓香酒，酒精度比它高，喝起来却醇甜、顺滑得多。还有三圣小庙先生生产的原酒，度数60°，喝起来虽有凛冽感，下酒却很顺畅、舒服。

我一直觉得奇怪的是，以豪饮著称的内蒙古地区，还有同样以豪饮著称的山东、天津等北方地区，为什么会有这么多的低度酒？我并没有找到确切的答案，只是推测低度酒可能让人们可以喝的时间更久一点，有利于聚会；也有可能是很多消费者存在一个认识误区，认为酒精度低的酒更绵柔，将酒的凛冽归结于酒精度高。可能是这个认识误区导致了低度酒的畅销，在吃鱼的饭店里，我们看到度数最高的酒也就是45°的汾酒。

第二天意犹未尽，还是想多走几家卖酒的店，看能不能找到度数更高的河套酒。还真找到了一款52°的河套王，不过价格比较贵，598元，和店老板搞了搞价，528元买下。河套王高度酒贵，说明可能是纯粮固态酒，而低度酒便宜，与高度酒相比，差了400多元，这不仅仅是酒精度的问题，低度酒更有可能是液态酒的比例占得比较大，或者说基本上就是液态酒，从价格就可以推测出酒的品质。

这款52°的河套王标价598元，可能是纯粮固态酒。

落日下的磴口三盛公拦河闸景观，壮哉！不愧是黄河第一闸。

三盛公拦河闸

三盛公拦河闸景区门口

三盛公拦河闸旁边的黄河鱼馆：王老五鱼庄。我们正是在此吃鱼喝酒。