返璞归真——八代五粮液述评

~清风明月

文/李寻的酒吧

八代五粮液在今年3月的成都春糖会上就问世了，此后媒体的宣传声不绝于耳。但我刚听到八代五粮液这个说法时，心里甚觉惊异，因为我觉得中国的传统白酒应该是一种继承传统、经典的匠心制作工艺，这种工艺没什么可迭代发展的，应该说只有基于科技创新上的现代工业，比如制造业、电子产业等，才有一代一代的更新，比如有七代雅阁、八代雅阁之说，关于中国白酒的八代，之前闻所未闻也。

因为觉得奇怪，也没太在意，但三人成虎，当一个说法反复被传说的时候，你难免不会去关注，所以在听说了很久之后，我决定还是看一看、尝一尝。八代五粮液现在非常贵，一出厂时的原价是1199元/瓶，现在的零售价已经1299元/瓶了。为了探索一下它的特点，我还是买了一瓶，跟手头收藏的2013年五粮液做了个比较。严格地说，这种比较略有不公平和不客观的地方，因为2013年的酒与2019年的酒时间相差六年，老酒的风味、口感肯定更有优势，但我们对此暂时忽略不计，单就现在的状态下就酒论酒。

从包装的角度讲，八代五粮液确实比七代五粮液及之前的五粮液进步很多，与前代相比非常精致，整个玻璃酒瓶、酒盒及其细节都非常精致。开盖处由原来的硬质塑料盖改为手感柔软的橡胶盖，一拉即开，非常人性化；包装盒中放酒的位置按照酒瓶晶体突起的形状设有卡槽，可以使玻璃瓶稳稳卡住，这是以前的五粮液所没有的；玻璃本身也非常有特点，肉眼能识别出略微有些偏蓝，且更加晶莹剔透；瓶口的封盖上下粗细改为一致，这点一眼就能看出；瓶子外套的半透明袋质感也非常好；两瓶装的手提袋设计也很时尚，像一款大牌香水的提袋；还有商标、酒标、字体的大小等细节也都与以前的五粮液有所区别。

八代五粮液的包装及提袋很时尚

八代五粮液的压盖带有手拉坏，而且其质感像是橡胶而不是塑料，

比七代五粮液包装的质量和档次都提高了很多

八代五粮液包装盒中带有卡槽，酒瓶放入后不会摇晃

开瓶之后，从闻香上让我大吃一惊，五粮液是浓香型酒，七代五粮液的喷香较高或者说有一种浓烈的香气，而八代五粮液的喷香则低得多，几乎可以说有些清水无香的感觉，但是更接近原酒的香气。

与八代五粮液相比，七代五粮液的香气要重的多，尽管我手头的这瓶七代五粮液已经放了六年，但香气比八代五粮液还要高。这种香气你可以说像是香精的香气，也可以说是己酸乙酯的香气。如果没有较多品酒经验的人，可能会觉得八代五粮液不够香，但是将新工艺白酒与传统白酒，特别是与原酒做过对比的酒友，就会发现八代五粮液更接近传统白酒的风格。

此前，我在《我选酒喝的标准》一文中讲过，香气其实是一个最不足轻重的指标。白酒大师、酿酒专家余乾伟先生曾讲过，现在的浓香型高端白酒已经开始刻意控制己酸乙酯的比例了，将其略微下调一些，不要把喷香搞得那么高，喷香过高有时会让人感觉像香精勾调的新工艺白酒。五粮液的勾调师范国琼老师也指出要“压压香”。从八代五粮液酒体的香气来看，确实这是一个趋势，这个趋势就是让五粮液更加像原酒，有刚蒸馏出来的或者储存时间不太长的原酒的感觉，更加有纯粮固态发酵原酒的香气，使酒尽量恢复更加自然的感觉，让它更像个理想的五粮液。我个人认为这是其与新工艺酒（酒精香精的勾兑酒）割席的一个方向，要让成品酒更接近中国传统白酒的神韵，而不是特别偏重突出其中某一种单体香的成分。关于五粮液降低喷香的介绍，《勾兑芳华》这段短片中，八代五粮液的主要调酒师曹鸿英、范国琼等，有比较具体的说明。

在口感特点上，两代五粮液的特点都是甜、润、纯、细腻、没有杂味，两款酒都非常优秀，非要讲差别的话，只能说新酒不如老酒蕴藉醇厚。八代五粮液毕竟是2019年的酒，更有力量，略有刺激感，但让你感觉到朝气蓬勃的青春气息。

以我自己的品酒感觉来讲，第一是喝感，八代五粮液和七代五粮液的喝感都极好，不知不觉地就已经喝下去快半斤了，因为七代五粮液放置的时间长，所以口感略好些，当然，如果同样是新酒的话，我感觉应该差不多。第二，在体感上，我是两种酒交杂着一共喝了半斤多，醉意比较大，第二天睡醒后也没有感觉不适，所以，这两代五粮液喝后的体感都非常不错。

如果仅从酒体风格判断，我个人觉得八代五粮液是一个返璞归真的作品，它更多地接近中国传统的白酒，也拉开了与新工艺白酒的距离，当然，与七代五粮液也非常明显地保持了距离感，让人能区别出确实是两代产品。

八代五粮液（左）和七代五粮液（右）的对比图，

你能看出它们各自的特点吗？

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