没有新旧，只有好坏 ——“传统酒”之辨2

~清风明月

文/李寻的酒吧

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目前，中国白酒业的一个普遍现象是：劣币驱逐良币。其实不单单是白酒行业，其他行业也一样。酒，说白了还是一个风味嗜好品，出问题了可以不喝，比酒更严重得多的是一些基础食品行业，比如速生鸡以及速生鸡蛋，和散养的土鸡以及土鸡蛋比，就差得远了。还有用了化肥的杂交玉米，和传统种的土玉米，也根本不是一回事情了。更让人担心的是转基因作物，现在就有很大争议，未来对生命有何影响不可预期，但仍然在推广之中。

工业中的很多手工艺品，在市场狭小后就逐渐消失了。电子产品中，过去一些可靠的产品也少了，倒是粗制滥造的产品多了起来。

劣币驱逐良币，之所以是一个社会普遍现象，其深刻根源，不是坏人多了，也不是好人少了。而是穷人多，富人少。

追求一个有品质的产品，这是人类的天性，比如在喝酒方面，每个人都希望喝到好酒。但是传统的酒，出酒率低，成本高，要让那么多人都喝到，根本没有那么多粮食，或者说，要想喝到那种好酒，就必须付出更多的钱，并不是每个人都能喝得起的。大家既想喝到好酒，又要便宜，怎么办呢？

人总是要有收入上的差距，没有差距就不会有社会的进步。现实生活中，有钱人总是少数，没钱的人总是多数，没钱的人想过有钱人那样的一种生活，实际上是做不到的，做不到的时候就会有假冒伪劣的产品出来，作为一种替代品。这种替代品就是劣质品，但冒了一个优质品的外壳，不过它毕竟便宜，能满足大多数人的消费需求。这是劣币之所以驱逐良币的根本原因，包括酒行业里的诸多乱象，也源于此。

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好坏之辨，永远存在。每个时代，不管经济怎么发展，总有穷人有富人，总有优质产品和一般产品，优质产品总是少数，一般产品总是多数。一般产品要想卖个优质产品的价格，就开始作假，这样才会有更大的利润空间，毕竟它没有优质产品维持市场所付出的成本，在白酒市场中，就会有所谓的假酒横行。我们现在眼前所看到的白酒市场的各种乱象，其实不是乱象，而是人类生活的常态。

所谓常态，就是有好有坏，好的总是少，坏的总是要充好的，做好产品的人经常被做坏产品的人压抑住，甚至击垮，这才是真实的生活。

但这并不意味着做好产品的人就要自动放弃，不但不能放弃，反而要更加坚持做好，总会有一小部分人需要好产品，比如茅台的那些客户，茅台因此就一家独大了。

现在白酒的生产技术手段，比如说理化指标什么的，都是现代文明带来的产物，这套东西已经渗透到生产酒的体系之中了，甚至酒精度这个概念，也是西方传过来的。中国古代没有酒精度这个说法，虽然为了降低酒的度数也会采用加水的方法，但传统酒在度数方面是没有准确标准的。

拉拉杂杂说了这么多，就是为了说明以下这个结论：不是为了恢复和捍卫“传统酒”，而是要捍卫一种产品的质量，这个是可以成功做到的。因为总有一小部分人需要好的产品，总会有一个相对狭小的市场支撑着好的产品。这些好的产品就是业界的标准，引领着业内水平的提升，这个一定要坚持。庙兄所做的酒品质是不错的，也希望他能坚持下去。

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