品酒笔记 || 为什么习酒只能排第三？（2）

~清风明月

品酒笔记 || 为什么习酒只能排第三？（2）

文/李寻的酒吧

从工艺上来讲，茅台的工艺有端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒，等等，这些都是茅台的传统工艺；有资料显示，习酒原来的工艺是用回沙酒的工艺，而现在它的官网宣传也是用的和茅台酒一样的工艺；郎酒的工艺现在也声称是和茅台一样的。

这三个酒厂的所在地我们都去实地考察过，实际上从现场来看，三个酒厂所在地的气候条件和酿酒的自然条件是不太一样的。茅台镇是一个比较开阔的赤水河谷地镇，而习酒所在的习酒镇和郎酒所在二郎镇，相对来说是更狭窄些的区域。习酒厂还靠着赤水河边近一些，郎酒厂储酒的位置实际是在高山上，在半山腰上的天宝洞和地宝洞中，而且有资料说，郎酒以前是唯一用泉水酿造的酱香型白酒，说明它们在工艺上还是有一些细微的差别的。

隔水相望的两个美酒小镇

站在四川古蔺县二郎镇山上（正在建设的郎酒庄园附近）向下鸟瞰，脚下的储酒罐为郎酒厂的储酒罐，远处山崖台地上有高烟囱的厂房是贵州省习水县习水镇的习酒厂，崖下是奔流着的赤水河。二郎镇和习酒镇均是古盐道上的重要集散地。

茅台镇

赤水河穿城而过，烟雨蒙蒙，很有诗意。酿酒业是茅台镇的支柱产业，给小镇带来了繁荣富足。

美酒河——赤水河

酒的风味是由自然环境、工艺、历史文化传统，还有商业定位等等诸多复杂的因素决定而形成的，在这种复杂的作用下，习酒在酱香型白酒中排第三，已经是很不错的，因为现在搞酱香型白酒的越来越多，连山东、新疆这些北方地区，也在做酱香型白酒，在整个酱香型白酒的阵营中，前三位是飞天茅台、郎酒、习酒，这个座次排位还是可以让多数人达成共识的。