品酒笔记 || 人民大众喝的酒是好酒吗？（2）

~清风明月

文/李寻的酒吧

从卫生标准，也就是理化指标来看，这样的酒都合乎国家标准或地方标准，是可以放心饮用的，但从风味上来看，它们和纯粮固态酒还是有很大差别，不说和其他大品牌的固态酒比，就是和自己的固态酒比应该也有差别（比如洮南香酒，有28元一瓶的，也有248元一瓶的，笔者推测248元一瓶的就是它的纯粮固态酒）。那么这种差别是不是会导致在价格上有将近十倍的差距呢？这是另一回事，另当别论，但是单价在十元、二十元到四十、五十元的这种瓶装酒，是人民大众的消费区域，这个价格区域里的酒，肯定不能说是好酒，要不它们也就不会和洋河天之蓝、古井贡原浆酒等这些优质白酒在价格上有那么大的差距。

人民大众喝的酒，按照现在的风味标准来说，不是好酒，现在大家公认的好酒是茅台，但茅台又有多少人民大众喝得起呢？！白酒的质量差异和消费者分群，这是一个正常的市场行为，但是我们还是希望市场上固液酒和液态酒的比例能逐渐缩小，固态酒的比例越来越大，尤其是出现一些能让人民大众能喝得起的纯粮固态酒，即使在风味上和茅台、五粮液有差别，但同样是纯粮固态酒。所谓能让人民大众喝得起，不是说价格非要亲民，或者搞那种买一送一的优惠活动，而是要把价格定得更合理更厚道，比如单价在150—180元的瓶装酒，在成本上做纯粮固态酒是完全可以做到的，但是在这个价格区域里，很多酒企，比如榆树钱酒，还在做食用酒精勾兑的新工艺酒，这就有些不厚道了，这在白酒市场上是一个普遍现象。

在内心深处，我们希望酒的标识更明确，至少应该像榆树钱酒一样，在酒标上用文字标明是食用酒精加香精勾兑出来的新工艺酒，而不是像洮南香一样写个地方标准号就完事，这类把固态酒和固液酒混为一谈的标准，只会让人民大众在选择酒的时候更加无从判断，更加困难。

关于好白酒和差白酒，业界一个明显的标准是：所谓好白酒、高档酒就是纯粮固态酒，中档酒就是固态酒和液态酒勾兑的白酒，也就是所谓的“二名酒”，低档酒就是纯液态法生产的白酒。固液酒有一个国家标准，即里面的固态酒的比例不能低于30%，如果低于30%，就不是固液酒，而是液态酒了。现在有部分酒，比如榆树钱酒，虽然在酒标上用文字标明添加了食用酒精，但还是没有说清楚食用酒精的比例。因此，我们提出一个建议：应该在酒标的配料表上，同样用文字标明固态酒和液态酒的比例，让消费者更加明明白白的消费。一分价钱一分货，比如一瓶酒里固态酒的比例低于30%，还要卖100—150元，那肯定是有问题的；反之，如果固态酒的比例高于70%，卖100—150元，消费者也就能理解、能接受了。

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