铁道边上的酒厂——北京二锅头酒博物馆行记3

~清风明月

文/李寻的酒吧

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在实物陈列上，这个酒博物馆也很有特点。二锅头酒工艺的历史变化其实非常大，酒厂做过不少工艺措施上的改进，有过多种生产工艺。红星二锅头酒博物馆实际上也是酒厂的一部分生产车间，我们就看到了两种发酵的装置，一个是大车间内的方形窖池，应该是现在主要产品的生产车间，二锅头“老五甑”的工艺是用砖窖池发酵的，这种方法发酵时间短，生产较快。馆内另一边还有一个传统工艺的发酵展示间，是用地缸发酵的，这个方式像是汾酒的发酵工艺。我们不清楚这个传统工艺的展示是想要恢复传统而展示出传统的陶缸发酵工艺呢，还是指在过去厂子收购合并的过程中，解放前那些小酒坊有用地缸发酵的历史工艺，博物馆这方面的资料介绍的并不清楚。从目前的文献看，二锅头的“老五甑”法是以用砖窖发酵为主的。

在博物馆储酒的酒窖中，我们看到了各种酒曲做的酒，有大曲型的、有麸曲型的、有大曲与麸曲混合发酵的，还有六曲型的。从所陈列的储酒品种来看，二锅头酒的种类非常繁多，笔者在其它酒厂中很少见到过这么多的品种类型。

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和绝大多数的酒文化博物馆一样，北京红星二锅头酒博物馆也有一个销售产品的区域，相当于产品销售部吧，但它销售的产品比较少，而且没有高端产品，比如红星青花瓷、蓝花瓷、红星珍品等这些品型都没有，感觉销售的种类数量还没有北京市超市里的多。这里主要销售的产品就有两种，一种是蓝瓶红星二锅头，价钱比较便宜的，大约几十块钱；还有一种酒，是参观者可以凭门票获赠的一瓶小红星二锅头酒，蓝瓶红星二锅头和赠送酒是目前这里的主流产品。

蓝瓶红星二锅头在2017年曾获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛中国唯一全场最高奖项——大金奖。但就我自己的感受来讲，喝完这个酒，第二天感觉不太舒服，体感并不是特别好。这点让笔者很奇怪，为什么我们喝过的比较好的蓝花瓷、青花瓷、珍品红星二锅头酒在这里没有展示销售呢？询问其销售人员，他们也不清楚是怎么回事。

这个博物馆里似乎并没有介绍现在红星二锅头酒厂的实际生产情况，会让消费者搞不清楚其实际生产的产品和市场上的产品，以致于无法挑选自己想要的产品。

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