谁的水井坊？——水井坊博物馆游记（1）

~清风明月

谁的水井坊？——水井坊博物馆游记（1）

文/李寻的酒吧

水井坊博物馆正门

成都水井坊博物馆地处成都市锦江区水井街19-21号，由四川水井坊股份有限公司投资修建，于2013年7月18日对外开放，是以传统工业遗址和酒文化为展示主题的公益性博物馆。

1

1998年,四川成都全兴酒厂改造曲酒生产车间时无意中发现了一处古代酿酒遗址，这次偶然的发现不但填补了中国白酒酿造史的部分空白，而且给生产老八大名酒全兴大曲的全兴酒厂带来了新的转机。一个全新的白酒高端品牌——水井坊横空出世，最大的功臣——水井坊酿酒遗址被扩建成水井坊博物馆，在成都市锦江区静谧的水井街上安闲地等候着人们的参观。

水井坊博物馆有点大隐隐于市的味道，位置很好找，导航到附近，远远就看到一小片标有“水井坊”字样的绿植广场，然而要“走进”它却遇到了麻烦：我们从停车场出来，经过兰桂坊等大大小小的酒吧，很快在青灰砖石小巷中迷失了博物馆正门的所在，博馆物和周围的民居融合得太好，假如没有门牌可能真不知道它在哪儿。

水井坊博物馆正门对面的楼房和博馆物风格统一，两者融合得很好。

我印象里的博物馆外观多是简单直接，阔大醒目，水井坊博物馆外观看上去似乎不够起眼，青砖垒砌外墙，大厅入口被围墙挡住，雨棚入口稍显狭窄，围墙上的立体大字“水井坊博物馆”也不够阔气，总之有些朴素含蓄，可是朴素中见典雅，含蓄中透隽永，就像传世珍宝一样，内敛而光华自现。博物馆的青砖也有些玄机，凑近看发现是用粉碎的建筑废料制成。

水井坊博物馆使用的砖由粉碎的建筑废料制成，建筑工程中称为“再生砖”。

博物馆大厅可以免费参观，水井坊起源、蜀酒文化、四川平原酒演变、白酒文化、世界蒸馏酒文化，等等，多多少少都有介绍，图文展示牌，视频说明，模型展示，满满当当，倒是挺丰富精彩的。不过重头戏还是酒坊遗址，需要买票参观，然后讲解员带领一行人进入另一片展区，大致可分为四部分：工艺流程展示区、遗址展示区、品酒室、世界蒸馏酒展厅。传统浓香型白酒制作工艺复杂，泥池发酵，混蒸混烧，所以这部分的介绍内容相对较多，具体涉及到工艺操作流程、工具作用、厂房设计、窖池等。

水井坊博物馆讲解员在前厅为游客讲解东门盛景图模型，水井街酒坊遗址位于过去的成都市东门。

展区的窖池也在使用，发酵中的泥窖有高有低，据讲解员解释，这是发酵的结果，这是在其他酒类博物馆中没学到的知识。在讲到晾醅用的晾堂时，讲解员指着一片整齐排列着气孔的不锈钢平板告诉我们这是现在用来摊晾酒醅的工具，这片钢板下面中空，从下面可用风力散热，传统中用的是“竹排”，斜放在那里，靠自然通风散热。

水井坊博物馆内正在生产使用的窖池,窖池的泥帽有高有低，据讲解员解释，这是发酵产生的结果。

未完待续