李寻谈酒|| 我们为什么被不断灌进“新白酒”?

~清风明月

文/李寻的酒吧


尽管人们都知道“酒是老的好”，但实际上真正喝到真的陈酿白酒的人非常少，市场上真正的陈酿白酒也非常少，我们这些酒客或者消费者，被迫灌进肚子里的，绝大多数是新酒。 所谓“新酒”，其概念不是酒到底陈酿了多久的时间，而是新生产出来的各种类型的新酒。大致分为以下几种。 第一种：老瓶装新酒。当年评出的所谓17大国家名酒，真正用当年老瓶子装酒的可以说是凤毛麟角，可能只有茅台酒厂一家还在使用老瓶形。但当年那种老瓶子还在没在用呢？还在用！比如西凤、汾酒、五粮液都还在使用原来的老瓶子。但这些老瓶子里装的还是当年那种酒吗？我们不是说和当年一模一样的酒，而是说和这些酒的品质与级别和当年获奖的酒是一样的吗？肯定不是！因为这些老瓶子里装的酒已经非常便宜了，都是新酒，而且绝大多数都是价格低廉的新工艺酒。以汾酒和西凤酒为例，它们现在的高端品牌，大致在六、七百元一瓶，而沿用原来老瓶子的酒，基本都是二、三十元一瓶。 第二种：老酒换新瓶。有些酒，用户已经建立起来了忠诚度，但是它们老换新包装，甚至可以说，除了茅台以外，几乎没有不换的，让消费者都有些跟不上。 第三种：新品牌涌现。现在白酒市场上，不断冒出新品牌，比如江小白、微醺、古小酒之类的。难道这些酒厂都是新建的吗？一开始，这些新品牌酒没有建酒厂，都是在原来的某一个老酒厂采购、贴牌定制而成，只有发展、壮大到一定规模了，才开始建新酒厂。 照片拍摄于成都某步步高超市，在这个超市里，我们看到了各种包装的白酒。这款五粮液股份有限公司出的五粮液PTVIP我们在西安市场上从未见过，也从没听说过。它的瓶形和现在五粮液一模一样，打眼看去，还以为是五粮液。
为什么中国白酒就没有包装稳定、给消费者留下一个可以稳定追寻的那么一个具体产品呢？ 首先是酒厂的问题，酒厂要变相涨价。一方面，酒和其他工业产品不一样，比如空调、电视等，随着技术进步，成本会下降，价格会下降。酒的工艺相对来说稳定，特别是纯粮固态酒相对稳定，但随着社会生活水平普遍的提高，酒的成本会上升，比如粮食价格、水费电费、土地厂房使用费、人力成本等等都会上升，这些成本要加到酒的价格里去，否则酒厂就会赔本。在这种情况下，酒厂只能对酒提价，硬提价会引起市场动荡和消费者的抵触，因此只有通过换包装的这种方式，将原来的老酒、新酒，换个新包装，变相涨价。另一方面，酒厂不想放弃原来已经有的老酒的那个市场，还是将老瓶子留下，只是不再装原来的老酒，而是灌新酒或者等级低一点的酒，甚至是新工艺酒，维持过去的一个价格，实际上里面的酒都是新酒，没有老酒。 其次是消费者的问题。一方面新的消费者已经出现，他们会换新的口味；另一方面对于原来的老消费者来说，出了一款新酒，也想去尝一尝，喜新厌旧本就是人之天性，这也是中国白酒不断推陈出新，包装不断更换的一个重要原因。

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