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李寻谈酒|| 我们为什么被不断灌进“新白酒”?

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酒钱

一饮而尽

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发表于 2020-3-23 15:49:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧


尽管人们都知道“酒是老的好”,但实际上真正喝到真的陈酿白酒的人非常少,市场上真正的陈酿白酒也非常少,我们这些酒客或者消费者,被迫灌进肚子里的,绝大多数是新酒。 所谓“新酒”,其概念不是酒到底陈酿了多久的时间,而是新生产出来的各种类型的新酒。大致分为以下几种。 第一种:老瓶装新酒。当年评出的所谓17大国家名酒,真正用当年老瓶子装酒的可以说是凤毛麟角,可能只有茅台酒厂一家还在使用老瓶形。但当年那种老瓶子还在没在用呢?还在用!比如西凤、汾酒、五粮液都还在使用原来的老瓶子。但这些老瓶子里装的还是当年那种酒吗?我们不是说和当年一模一样的酒,而是说和这些酒的品质与级别和当年获奖的酒是一样的吗?肯定不是!因为这些老瓶子里装的酒已经非常便宜了,都是新酒,而且绝大多数都是价格低廉的新工艺酒。以汾酒和西凤酒为例,它们现在的高端品牌,大致在六、七百元一瓶,而沿用原来老瓶子的酒,基本都是二、三十元一瓶。 第二种:老酒换新瓶。有些酒,用户已经建立起来了忠诚度,但是它们老换新包装,甚至可以说,除了茅台以外,几乎没有不换的,让消费者都有些跟不上。 第三种:新品牌涌现。现在白酒市场上,不断冒出新品牌,比如江小白、微醺、古小酒之类的。难道这些酒厂都是新建的吗?一开始,这些新品牌酒没有建酒厂,都是在原来的某一个老酒厂采购、贴牌定制而成,只有发展、壮大到一定规模了,才开始建新酒厂。 微信图片_20200323154216.jpg 照片拍摄于成都某步步高超市,在这个超市里,我们看到了各种包装的白酒。这款五粮液股份有限公司出的五粮液PTVIP我们在西安市场上从未见过,也从没听说过。它的瓶形和现在五粮液一模一样,打眼看去,还以为是五粮液。
为什么中国白酒就没有包装稳定、给消费者留下一个可以稳定追寻的那么一个具体产品呢? 首先是酒厂的问题,酒厂要变相涨价。一方面,酒和其他工业产品不一样,比如空调、电视等,随着技术进步,成本会下降,价格会下降。酒的工艺相对来说稳定,特别是纯粮固态酒相对稳定,但随着社会生活水平普遍的提高,酒的成本会上升,比如粮食价格、水费电费、土地厂房使用费、人力成本等等都会上升,这些成本要加到酒的价格里去,否则酒厂就会赔本。在这种情况下,酒厂只能对酒提价,硬提价会引起市场动荡和消费者的抵触,因此只有通过换包装的这种方式,将原来的老酒、新酒,换个新包装,变相涨价。另一方面,酒厂不想放弃原来已经有的老酒的那个市场,还是将老瓶子留下,只是不再装原来的老酒,而是灌新酒或者等级低一点的酒,甚至是新工艺酒,维持过去的一个价格,实际上里面的酒都是新酒,没有老酒。 其次是消费者的问题。一方面新的消费者已经出现,他们会换新的口味;另一方面对于原来的老消费者来说,出了一款新酒,也想去尝一尝,喜新厌旧本就是人之天性,这也是中国白酒不断推陈出新,包装不断更换的一个重要原因。
—END—

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