品酒笔记‖品储藏四十多年老酒

~清风明月

文/李寻的酒吧

想必很多人都没有喝过储藏了四十多年的老酒，笔者有幸喝过一次。

2018年底，我们拜访了北京通州回味斋陈酒收藏馆的主人陈学增先生。陈学增先生，笔名陈拓，网名“北京酒虫”，祖上从事酿酒，他本人当过北京市通州制酒厂经营厂长，兼销售公司经理，不幸酒厂停办，全厂职工都被买断工龄下岗，不过陈学增先生没有放弃守候通州白酒的梦想，一直潜心白酒收藏（上世纪九十年代已开始收藏），研究通州白酒历史，创办了回味斋陈酒收藏馆，并与山东一酒厂合作生产传统纯粮酒，自创白酒品牌“老陈汤”和“陈记老窖”。这次拜访，我们收获颇丰，限于篇幅以后再讲，本文主要分享我们当天喝到的通州老窖。

陈学增先生（右）与笔者李寻的合影

陈先生的藏品丰富，在我们看来，他最珍贵的酒当属通州老窖，午餐时他请我们喝的正是此酒，酒色金黄，据他说产于上世纪70年代中后期，酒龄长达四十多年。笔者喝过家藏二十多年的老酒，四十多年的酒还不曾喝过。初见它金黄的色泽，心中纳罕，起初我断定，这颜色是染来的，比如竹叶青浸泡竹叶、砂仁，酒色就能变黄，可是又嗅不到竹叶青的药味儿，也没有竹叶味儿。陈先生解释说主要是芳香烃的作用，芳香烃的种类很多，有一些外观的确是黄色，不知道酒中有哪些。

陈学增先生储藏了40多年的通州老窖散酒

通州老窖有老酒独有的浅淡酱油香，中后味儿是汾酒的清香，清清浅浅，不太浓烈。最奇妙的是口感，极其柔顺绵甜，尤其是甜，甜到何种地步？类似于喝房县米酒或者半甜的白葡萄酒，这酒的颜色也很像白葡萄酒，所以极具欺骗性，诱使人像喝葡萄酒一样，一口喝下去很多。好在笔者知道这是白酒，问这酒的度数，陈先生说是60°以上，可笔者连续喝了几口，并没有尝到高度白酒的烈劲儿，不放心，再问陈先生：这到底是多少度？他说：你要小心，这是62°的酒。于是，笔者放慢节奏，半个小时过去，饮毕一两多点酒，酒劲儿开始上涌之际，真切地感受到这酒的度数之高。

酒度如此之高，口感又如此之绵甜，笔者以前未曾遇见，及至撰写本文时，还是将信将疑。它是高度白酒，这确定无疑，且是上好白酒，当日酒罢，笔者还乘兴赶飞机，精神奕奕，不觉困乏，并且口不干，头不疼，身体感受很好。但是包括笔者在内的很多人，应该都缺少品饮窖藏了40多年的白酒的经历，也未曾目睹过这样金黄的酒色，想要人陡然深信，有些难度。不过，抛开种种存疑，这酒的酒质确实好，据陈先生说是他原来任职的通州制酒厂生产的，和二锅头的香型有别，陈先生定性为兼香型白酒，以笔者之见，通州老窖的酒龄比香型诞生的时间还早，那时应该没有香型的分别。从我们现在品饮的感觉来看，通州老窖主要以清香型为基底，由于陈化老熟，兼有陈香、酱香，另外，我和陈先生一致认为，它还有浓不露头的特点。

通州大运河森林公园一景，陈学增先生带我们来此探寻大运河遗址。

陈学增先生收藏的通州老窖中还有比四十多年更老的酒，以及酒龄相同但品种做得更精致的酒，这些都是当年通州制酒厂解散时他从酒厂买回来的，当时不知花费几何，存至今日非常稀缺难得，已经不能再用价钱衡量。

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