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品酒笔记‖品储藏四十多年老酒

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酒钱

偶尔浅酌

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发表于 2019-1-26 10:43:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文/李寻的酒吧

想必很多人都没有喝过储藏了四十多年的老酒,笔者有幸喝过一次。

2018年底,我们拜访了北京通州回味斋陈酒收藏馆的主人陈学增先生。陈学增先生,笔名陈拓,网名“北京酒虫”,祖上从事酿酒,他本人当过北京市通州制酒厂经营厂长,兼销售公司经理,不幸酒厂停办,全厂职工都被买断工龄下岗,不过陈学增先生没有放弃守候通州白酒的梦想,一直潜心白酒收藏(上世纪九十年代已开始收藏),研究通州白酒历史,创办了回味斋陈酒收藏馆,并与山东一酒厂合作生产传统纯粮酒,自创白酒品牌“老陈汤”和“陈记老窖”。这次拜访,我们收获颇丰,限于篇幅以后再讲,本文主要分享我们当天喝到的通州老窖。

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陈学增先生(右)与笔者李寻的合影

陈先生的藏品丰富,在我们看来,他最珍贵的酒当属通州老窖,午餐时他请我们喝的正是此酒,酒色金黄,据他说产于上世纪70年代中后期,酒龄长达四十多年。笔者喝过家藏二十多年的老酒,四十多年的酒还不曾喝过。初见它金黄的色泽,心中纳罕,起初我断定,这颜色是染来的,比如竹叶青浸泡竹叶、砂仁,酒色就能变黄,可是又嗅不到竹叶青的药味儿,也没有竹叶味儿。陈先生解释说主要是芳香烃的作用,芳香烃的种类很多,有一些外观的确是黄色,不知道酒中有哪些。

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陈学增先生储藏了40多年的通州老窖散酒

通州老窖有老酒独有的浅淡酱油香,中后味儿是汾酒的清香,清清浅浅,不太浓烈。最奇妙的是口感,极其柔顺绵甜,尤其是甜,甜到何种地步?类似于喝房县米酒或者半甜的白葡萄酒,这酒的颜色也很像白葡萄酒,所以极具欺骗性,诱使人像喝葡萄酒一样,一口喝下去很多。好在笔者知道这是白酒,问这酒的度数,陈先生说是60°以上,可笔者连续喝了几口,并没有尝到高度白酒的烈劲儿,不放心,再问陈先生:这到底是多少度?他说:你要小心,这是62°的酒。于是,笔者放慢节奏,半个小时过去,饮毕一两多点酒,酒劲儿开始上涌之际,真切地感受到这酒的度数之高。

酒度如此之高,口感又如此之绵甜,笔者以前未曾遇见,及至撰写本文时,还是将信将疑。它是高度白酒,这确定无疑,且是上好白酒,当日酒罢,笔者还乘兴赶飞机,精神奕奕,不觉困乏,并且口不干,头不疼,身体感受很好。但是包括笔者在内的很多人,应该都缺少品饮窖藏了40多年的白酒的经历,也未曾目睹过这样金黄的酒色,想要人陡然深信,有些难度。不过,抛开种种存疑,这酒的酒质确实好,据陈先生说是他原来任职的通州制酒厂生产的,和二锅头的香型有别,陈先生定性为兼香型白酒,以笔者之见,通州老窖的酒龄比香型诞生的时间还早,那时应该没有香型的分别。从我们现在品饮的感觉来看,通州老窖主要以清香型为基底,由于陈化老熟,兼有陈香、酱香,另外,我和陈先生一致认为,它还有浓不露头的特点。

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通州大运河森林公园一景,陈学增先生带我们来此探寻大运河遗址。

陈学增先生收藏的通州老窖中还有比四十多年更老的酒,以及酒龄相同但品种做得更精致的酒,这些都是当年通州制酒厂解散时他从酒厂买回来的,当时不知花费几何,存至今日非常稀缺难得,已经不能再用价钱衡量。

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