品酒笔记‖五粮液、五粮春、五粮醇，三款酒的品饮感受

~清风明月

文/李寻的酒吧


2019年12月1日 酒品： 五粮春45°，288元/瓶（打折208元/瓶，网上销售110元/瓶～188元/瓶不等）； 五粮醇50°，世纪经典，168元/瓶； 五粮液52°（八代），1399元/瓶； 五粮液、五粮春、五粮醇，是五粮液集团旗下的三款代表性产品，价格相差比较大，如果说五粮春和五粮醇相差尚不明显（价差100元左右），五粮春和五粮醇则与五粮液相差超过1000元（见文头列表所示）。
这三款酒喝起来是不是差别有那么大呢？我专门对比喝了一回，做了仔细比较，让我们看看它们的差别是不是真有价格悬殊那么大？

第一个比较环节——闻香
如果单独打开五粮液，不跟五粮春和五粮醇这两款酒相比，你会觉得五粮液有明显的馥郁酒香；如果把它跟五粮春、五粮醇放在一起比，则可以感觉五粮液有明显的臭味——酒窖发酵窖泥的臭味。
纯粮固态发酵的酒基本上都有这种窖泥臭味，我觉得这一点可以作为一款酒是否为固态发酵工艺的判断标志。
五粮春的香气比五粮液香，清淡、清雅、清新；五粮醇的香气比五粮春略重，略浊。
五粮春和五粮醇的空杯都有酒糟味，五粮液喝完之后空杯的酒糟气则比五粮春和五粮醇更浓郁一些，空杯放的时间再长一点，可以闻到淡淡的香草味。
从三款酒香气的前味和后味来看，我有两点推测：
其一，五粮春和五粮醇这两款酒至少是固液酒，而且可能固态酒的比例还比较高；
其二，推测它们是加了香精的——这从它们的前味特点可以感觉出来，加没加过酒精无法判断，但从后味看它们体现出来的固态酒的特点还是比较明显的。


第二个比较环节——喝
我把喝的过程分为两个层面：口感和喝感。
口感上，三款酒的差别应该说非常小，前三口（10毫升之内）几乎分辨不出来，喝过五、六口之后（20到30毫升），细微的感觉才慢慢体现出来：
五粮液丰富细腻，诸味协调，甜、辣、酸、苦恰到好处，而且回味饱满、悠长；
五粮春清泠、清澈，口感略薄一些，但回味也不错，回味悠长；
五粮醇最明显的感觉是辣，比前面两款酒都辣，也不知道什么原因，导致了它的辣味如此突出，而且口感有些钝，是一种重浊的感觉。
说到喝感，这是本人独创的一个概念，不只是口腔、舌头、喉咙对酒的感受，而是不知不觉中忘了做有意识的品饮分析思维活动，在自然而然的情况下看哪一种酒喝得快、喝得多。
在五粮液、五粮春、五粮醇的实际品饮过程中，三款酒的序号被调乱了，喝的过程中我也记不住哪杯酒对应的是哪款酒，楚乔老师在旁边帮忙记录喝最后哪种酒倒得多、喝得多，结果显示五粮液喝得最多，大概6杯五粮液，4杯左右五粮春，3杯五粮醇，大概如此比例。这还是我有意识地知道每种酒都要喝一点——有这种心理暗示的情况下产生的结果，如果放开喝，让自己自由选择，可能比例还会更高——五粮醇肯定不喝了，太辣；五粮春喝到一两半以后基本也喝不动了；而五粮液却是可以持续喝下去的。
我自我感觉“喝感”比口感的含义更丰富。生活中常有酒友问我这个酒或那个酒好不好喝，其实好不好喝的问题，以往大家把它单纯理解为一种口感——酸、甜、苦、辣或者口味是不是协调，这种理解是不充分的，因为有些酒仅从口感上来讲，差别真的非常细微，区分不了，不好区分，喝酒过程中某种细微的口感上的差别，不要说普通的白酒爱好者经常区分不出来，就是专业的品酒师要把它们完全分辨清楚也不容易。而喝感，是在不刻意区分的情况下，靠自然而然喝下去的酒量来比较和鉴别，多喝几次看哪个喝得快、喝着顺，如果喝后的体感好，那便是好喝的酒，从这个角度看，对于普通的酒友判断酒质的优劣而言，我觉得“喝感”比口感可能更实用。


第三个比较环节——体感
关于体感，一般要喝到一定程度才能体会出来，单喝一种酒只喝到二两，是感受不出来体感的。
具体到五粮液、五粮春、五粮醇这三种酒来说，如果每种酒喝到二两之内，它们基本上没什么差别，每种酒喝到半斤以上可能会看出来差别——从第二天恢复的怎么样就能反映出来。
这次品饮三种酒，我是混着喝的，因此没法喝到极限，即把三款酒每种酒都喝到半斤以上，这确实有些困难，待我以后有机会可以就其中一款酒做单独品饮的时候，再与酒友们作以交流。

综合评价 五粮液、五粮春、五粮醇，这三款酒各自的工艺，我不清楚，虽然它们的酒标上都标明执行同一个国家标准，但我个人认为五粮春和五粮醇添加了一部分香精——没有添加香精的话，它们的香气不会那样一直清新、干净；至于添加酒精没有，我不知道，也不好说。
但是从闻香、口感、喝感，包括体感来看，综合比较下来，这三款酒里面最好喝的肯定是五粮液，五粮春次之，五粮醇最差，这个结果也与它们的价差吻合。
这三款酒有差别，但差别不那么明显，至少不像它们的价格差别那么明显，其实说到价格的差异，消费者和厂方的理解是不一样的，消费者从品饮感受出发感觉它们的差距没有那么大，而厂方定价则是根据综合成本、市场反应以及各种复杂因素来定的。
对于价格上存在的悬殊差距，我觉得还是要看消费者愿不愿意为这种差距买单，从市场实际运行来看，确实有相当大一批消费者是愿意为这个差距付钱的，所以五粮液在市场上才能长期维持高价位，而五粮春、五粮醇以其一两百元的价位在市场上也有自己的消费者群体。
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